香酥適口的蟹松生產(chǎn)步驟
2011/12/2 9:10:44 閱讀數(shù)：591 信息分類：
食品招商 編輯：小于
以蟹肉為原料生產(chǎn)成的蟹松，香酥適口，有光澤，無澀味，深受眾多消費者的青睞，其制作方法及步驟流程如下：
(一)工藝流程
選料→清洗→加調(diào)料熟化→冷卻→取肉→炒松→冷卻→包裝→成品
(二)配料(千克) 蟹肉100，醬油3，白糖5，精煉植物油8，脫皮熟芝麻6，鹽3，豆粉7。
(三)操作要點 ①選擇新鮮肥大的梭子蟹或青蟹，洗凈后入鍋加3％食鹽煮熟。②撈出冷卻，剝殼取肉。并壓成絲狀，拌糖后入鍋小火收干。③將絲狀蟹肉冷透后拌入豆粉。④用專用炒松機炒蟹松20分鐘左右，加入芝麻炒至蟹松微黃時將油燒至130℃均勻撒入，再翻炒5分鐘，至蟹松橘黃色即可出鍋。⑤將炒好的蟹松入冷卻間冷卻，冷卻時間不宜太長，以免吸潮變軟，影響質(zhì)量和保持期。⑥用鋁箔復合袋、透明袋或金屬聽定量非真空包裝，操作時避免壓碎蟹松。
(四)質(zhì)量指標 成品為黃褐色或紅褐色，有光澤；具有固有香味，無焦臭味、哈喇味等異味；咸甜適中，入口酥松易碎，無滯澀味；肌纖維短細均勻，無雜質(zhì)、焦斑和霉斑。