看名字就知道這款雞不是傳統(tǒng)的
2012/1/30 9:34:12 閱讀數(shù):669 信息分類:
食品代理 編輯:小單
風(fēng)味辣子雞,看名字就知道這款雞不是傳統(tǒng)的、正宗的辣子雞,是農(nóng)家的吃法。既然是吃辣子雞那就少不了用辣椒,不過(guò)咱把吃雞的方法進(jìn)化了一下,辣椒是用水泡過(guò)后再搗碎,這樣處理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干澀,不上火。另外還用了郫縣豆瓣紅油醬,這兩種辣椒做搭檔做出的辣子雞那可是:辣的爽、辣得香,辣的讓你跳。
辣椒選定了,那小雞也要選好點(diǎn)的。我選擇的是散養(yǎng)的小雞,這樣調(diào)養(yǎng)的小雞肉嫩、無(wú)油脂。
原料:
散養(yǎng)小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、精鹽、白糖、食用油、西紅柿。
做法:
1、紅尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的鍋里。
2、大火煮開(kāi)后關(guān)火,用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的時(shí)間可以把小雞處理下,擇洗干凈斬成塊。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、鍋里加油,油燒至9成熱。
7、倒入雞塊,快速炸制約半分鐘即可,這樣炸制的雞肉外焦里嫩。
8、撈出炸好的雞肉塊,控油備用。
9、鍋里留少許底油,放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。
10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬,小火翻炒出香。
11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的雞塊,翻炒均勻,讓辣椒醬裹勻雞肉塊。
13、放入切好的西紅柿塊,稍翻炒。
14、倒入清水,水量要沒(méi)過(guò)雞肉。
15、大火煮開(kāi)后,改小火燉制40分鐘,中間不用犯翻炒。
16、出鍋前撒入白糖,(口味重的可再放少許精鹽)翻炒均勻,撒上青蒜段,即可出鍋。