涼豆?jié){不同于生豆?jié){

2012/2/23 8:43:43 閱讀數(shù):535 信息分類:飲料代理網(wǎng) 編輯:小崔
    在健康飲食中,豆?jié){一直為老少所喜歡。閉門造車總是會(huì)對(duì)豆?jié){產(chǎn)生一些誤區(qū),下面請(qǐng)看看專家如何說法,破除豆?jié){四大禁忌。    
    1,豆?jié){一般在2-3小時(shí)之內(nèi)喝有營(yíng)養(yǎng),之后豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)逐漸分解,喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以,豆?jié){要喝現(xiàn)磨的!
    專家說法:中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說,目前,沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在2-3小時(shí)后分解。豆?jié){中的糖類不會(huì)變成其他物質(zhì),鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會(huì)分解的。至于蛋白質(zhì)和脂肪,除非變質(zhì)才會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉,這是食物保存安全的問題,不是分解的問題。
    專家表示,如果是自家鮮磨的豆?jié){,隔夜的話應(yīng)該放置冰箱低溫保存,再飲用時(shí),應(yīng)重新煮開。
    2,豆?jié){一定要喝熱的,喝涼豆?jié){會(huì)腹瀉。
    專家說法:豆?jié){是由大豆加工而來(lái),從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素,喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){,可能會(huì)引起惡心、嘔吐、、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此,生豆?jié){一定要煮沸,使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。所以,并非涼豆?jié){不能喝,而是生豆?jié){不可喝,煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
    需要注意的是,一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候,就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象,會(huì)有很多泡沫產(chǎn)生,這時(shí),很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,其實(shí),這時(shí)候還需要繼續(xù)煮,待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘,豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。
    3,女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容,而男士喝多了女性化!
    專家說法:這種觀點(diǎn)的來(lái)源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,大豆異黃酮具有類雌激素作用,因此,多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好,而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示,這完全是一個(gè)不正確的推論。
    首先,雖然大豆中含有大豆異黃酮,但是其含量并不高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到作用,所以,日常生活中豆類的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。在用于輔助女性相關(guān)的疾病時(shí),多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物,而不是大豆本身或者豆?jié){等。
    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為,大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富,具備多種保健功效,尤其對(duì)老年人和心血管患者是一類很好的食物,建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品(相當(dāng)于4兩豆腐或800克豆?jié){),這明確表示長(zhǎng)期吃豆類及其制品對(duì)男性和女性均是有益無(wú)害的。
    其次,研究顯示,大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀,尤其是潮熱、出汗癥狀,與雌激素制劑的作用相似,但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說,大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣,男性攝入大豆異黃酮也就不會(huì)有雌激素含量增加的擔(dān)心。
    4,喝豆?jié){不能加紅糖飲用,因紅糖的有機(jī)物會(huì)和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)生成對(duì)人體有害的變性沉淀物。
    專家說法:紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物,沒有原則上的區(qū)別,三者都可以加,關(guān)鍵在加入的時(shí)機(jī)。在煮豆?jié){時(shí)不要加,煮好后放涼準(zhǔn)備喝時(shí)才加為好。因?yàn)樵诩訜岬倪^程中,豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì),導(dǎo)致豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降(注意:雖然這類物質(zhì)不能吸收,但不是有毒物質(zhì))。
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