不少老百姓仍是“營養(yǎng)盲”。就拿食用油來說，不少人認(rèn)為“貴”就是“有營養(yǎng)”。事實(shí)上，不同種類食用油提供營養(yǎng)也不同。若從自身健康角度出發(fā)，購買時(shí)不妨記住3個(gè)關(guān)鍵詞。
關(guān)鍵詞1：營養(yǎng)型調(diào)和油
單一油種的脂肪酸構(gòu)成都有局限，從提升營養(yǎng)維護(hù)人體健康來看，將經(jīng)過科學(xué)篩選的多種油脂，調(diào)和制成調(diào)和油，勢在必行。
目前市場上調(diào)和油有調(diào)和風(fēng)味及營養(yǎng)兩類。據(jù)營養(yǎng)專家介紹，營養(yǎng)型調(diào)和油是在調(diào)和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，以營養(yǎng)為目標(biāo)，以脂肪酸構(gòu)成為核心，進(jìn)行科學(xué)篩選，將幾種油脂進(jìn)行調(diào)和達(dá)到改善其脂肪酸構(gòu)成，從而實(shí)現(xiàn)改善營養(yǎng)的目的。
生產(chǎn)營養(yǎng)型調(diào)和油時(shí)，主要考量油脂中脂肪酸的構(gòu)成，特別是多種脂肪酸的比例是否合理。因?yàn)槎鄶?shù)常見的單一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡。營養(yǎng)型調(diào)和油則能較好地滿足脂肪酸均衡攝入的需求，如金龍魚二代調(diào)和油，首創(chuàng)國家專利配方，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比例為0.27:1:1，且多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3的平均比例為5：1，符合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的權(quán)威推薦比例。
關(guān)鍵詞2：DHA+EPA
據(jù)了解，目前，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)正在對(duì)上一版DRIs進(jìn)行修訂，關(guān)于ω-3多不飽和脂肪酸的健康效應(yīng)，中國人每天是否攝取到足量的DHA+EPA，也成為國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家關(guān)注焦點(diǎn)。
研究表明，DHA+EPA在降低心腦血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育等方面具顯著功效。糧農(nóng)組織建議，攝取足量DHA+EPA，是構(gòu)成健康飲食的重要組成部分。美國醫(yī)學(xué)院（IOM）在大量研究的基礎(chǔ)上，對(duì)DHA和EPA的總攝入量進(jìn)行了推薦，為160mg/天。因此，DHA+EPA等有益健康的膳食脂肪酸理論的深化和普及，有利于國人全新營養(yǎng)價(jià)值理念跨越。
但遺憾的是，根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，中國人人均DHA+EPA的攝入量每天約為37毫克，不及美國醫(yī)學(xué)院IOM建議值160mg/天的1/4。
有專家指出，中國DHA+EPA平均攝取量偏低原因是多方面的。DHA+EPA主要來源于海洋生物，如富含脂肪的海洋魚類（三文魚、鯡魚、鳳尾魚、鯖魚），一般食物含量極少�！耙岣逥HA+EPA的攝入水平，除鼓勵(lì)多吃海魚外，另一個(gè)途徑就是直接補(bǔ)充，如使用添加深海魚油的調(diào)和油，對(duì)于缺乏比較嚴(yán)重的，也可在醫(yī)生的建議下，補(bǔ)充深海魚油膠囊�！�
食品添加深海魚油以補(bǔ)充 DHA+EPA 的做法在國外相當(dāng)普遍。按我國烹調(diào)習(xí)慣，食用油是膳食脂肪的主要來源。將富含EPA+DHA的魚油添加到烹調(diào)油中，來提高居民EPA+ DHA的攝入量，是理想的補(bǔ)充渠道。
如金龍魚添加深海魚油調(diào)和油，將深海魚油與傳統(tǒng)的健康食用油合理配比，通過日常飲食，便捷地補(bǔ)充DHA+EPA。也基于此，金龍魚深海魚油調(diào)和油贏取了國際組織頒發(fā)的“創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)”和“人類健康杰出貢獻(xiàn)”兩項(xiàng)殊榮。
關(guān)鍵詞3:添加深海魚油調(diào)和油
“挑選營養(yǎng)型調(diào)和油的原則有三點(diǎn)：安全、質(zhì)量和營養(yǎng)素�！笔紫龋放茮Q定品質(zhì)，企業(yè)越大越注重品質(zhì)。其次要看標(biāo)簽信息，是否明確標(biāo)識(shí)了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等。再次看“營養(yǎng)信息”，也就是配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，是否注明所用油種，各種脂肪酸含量以及營養(yǎng)名稱。
有時(shí)，產(chǎn)品是否得到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)等國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，并符合國際健康組織的營養(yǎng)參數(shù)，是否獲得國家專利，也是購買理由之一。這可以幫助消費(fèi)者盡快掌握食用油的健康指數(shù)。
此外，食用油生產(chǎn)企業(yè)在工藝上精益求精，在深海魚油生產(chǎn)脫臭工藝初始就將腥味去掉，并確保添加深海魚油的食用調(diào)和油的品質(zhì)穩(wěn)定。實(shí)驗(yàn)證明，使用添加深海魚油調(diào)和油進(jìn)行日常家庭烹飪穩(wěn)定性良好，菜肴中DHA和EPA保留率達(dá)95%以上。