鮮蛋怎么過夏
近來,天氣逐漸炎熱,預示著夏天的臨近。在夏季,禽蛋多而且價格較為低廉,但是,這些鮮蛋卻容易受天氣的影響而變質(zhì)。那么,如何才能將鮮蛋儲藏過夏呢?在此介紹一種簡單的方法:采用灰礬混合液貯存鮮蛋,可保持10個月以上品質(zhì)不變。
1、選蛋
鮮蛋先通過照驗,剔除各類不適宜加工貯存的破、次蛋,選用新鮮完整的蛋進行貯存。
2、配料
每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤。
3、貯蛋的具體操作
(1)將白礬、石膏分別碾碎,篩成粉末,按比例混合均勻。然后將大塊石灰打碎去渣,溶于14公斤水中。經(jīng)12小時溶解后再用其余80公斤清水將石灰水隔篩沖濾到缸內(nèi),除去渣滓,用棒攪動石灰水,邊攪動邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內(nèi),直至粉末全部溶化,水中漩渦處冒出泡沫,品嘗有澀味為止。10分鐘后混合液體自然澄清,即可貯蛋。
(2)蛋下缸時發(fā)現(xiàn)有浮在水面似沉似浮的蛋不宜貯存,應立即撈出。蛋下貯后,水面慢慢地自然結(jié)成一層薄殼,可以隔絕外界空氣侵入,有密封作用。如果水面表層未結(jié)成薄殼,要檢查原因,重新配制混合液。
(3)貯滿蛋的缸,應放在空氣流通而涼爽的房子里,避免陽光照射。然后蓋上蓋子(不要蓋嚴,留出通風空隙),防止灰塵落入,同時屋內(nèi)要嚴禁吸煙和其他煙氣流入。在貯存期間,每10天左右將蛋翻動一次,防止產(chǎn)生貼皮。翻蛋時手要洗干凈,同時要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度和水面薄殼的變化,若水面薄殼凝結(jié)不牢,或打開小洞幾小時不再凝結(jié),或聞到有石灰氣味,說明混合液有變質(zhì)的可能。應再用25克左右的石膏、白礬溶化成液體放進缸內(nèi),如果仍然不能改變上述情況,應及時把蛋撈出,重新配制混合液。
(4)出缸時,應將蛋散開,晾干,晾干后的蛋表皮清潔光亮,較鮮蛋耐貯。