蔬菜烹煮“不得法”影響健康

    很多的的時(shí)候我們對蔬菜的作用深信不疑，幾乎每天都攝入大量的蔬菜，是每餐必備的，但是，據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，多吃蔬菜對健康有益似乎是顛撲不破的“真理”，很多注意飲食的人用餐時(shí)會確保蔬菜不缺。但是，如果所吃的蔬菜烹煮“不得法”，則會適得其反，影響健康。
    新加坡保健促進(jìn)局把用高飽和脂肪食油炒熟的面食和蔬菜列為含有大量飽和脂肪的食物，與加入椰漿烹煮的菜肴和加入奶精的飲料一樣不健康。該局研究與策略署署長葉美寶說，值得關(guān)注的是清炒蔬菜，人們可能以為多吃蔬菜對身體好，但卻忽略了烹煮方法。小飯館和咖啡店多使用價(jià)格較便宜的高飽和脂肪食油，因此無論是清炒蔬菜，或加入肉類、海鮮、蠔油等炒蔬菜，多吃反而對身體有害。
    新加坡保健促進(jìn)局日前發(fā)表的2004年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，攝取過多脂肪的新加坡人從1998年的24.9%增加到了42.7%。
    含有大量脂肪的食物包括清炒蔬菜、以椰漿烹煮的菜肴、餅干、糕點(diǎn)、零食及“有味飯”如雞飯和黃姜飯等。
    調(diào)查顯示，越來越多的新加坡人選擇吃得健康，每天食用更多蔬菜、水果和全麥?zhǔn)称�，并放棄全脂牛奶，改喝低脂牛奶。吃肉類食物時(shí)，約七成受訪者會去除部分或全部脂肪和皮。近半數(shù)新加坡人限定自己每星期多兩次享用油炸食物，超過六成的人不會為上桌后的食物加鹽或醬油。
    健康飲食意識普遍提高是好事，但愛吃的新加坡人還是從飲食中攝取了過多的熱量和脂肪，特別是可以導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的飽和脂肪。更令人擔(dān)心的是，每10人中有8人攝取過量飽和脂肪。調(diào)查指出，新加坡人在所攝取的脂肪中，有39%屬于飽和脂肪酸，高于專家建議的33%。
    共有1400名18歲至69歲的新加坡人參加了每五六年舉行一次的全國營養(yǎng)調(diào)查，前兩次調(diào)查是在1993年和1998年。
    調(diào)查顯示，新加坡人響應(yīng)保健促進(jìn)局的號召，每天食用兩份蔬菜的人比1998年的14.9%增加了兩倍，達(dá)到2004年的42.8%；食用兩份水果者的比例從20.4%增加到28%；食用全麥?zhǔn)称返娜藦?.4%增加到13.3%。
    多吃蔬菜、水果和全麥?zhǔn)称�，使更多的人在攝取纖維、鈣、鐵和維生素A方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。在攝取纖維方面，過去有32.1%的人攝取不足，現(xiàn)在比例下降到16%，是取得進(jìn)展的項(xiàng)目。至于碳水化合物，新加坡人還是偏愛由白面粉或米粉制成的食品。根據(jù)調(diào)查，63.7%的新加坡人選擇購買白色面包或加入一些營養(yǎng)成分的面包，買全麥面包的人只占18.5%。