舌尖上的里的菜雖好 但不要貪吃哦

    《舌尖上的中國(guó)》一經(jīng)播出，就受到了高度的反響。它火了，里面介紹的大江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。其火爆程度超過(guò)了眾多的電視劇大片。那些聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的菜肴讓人眼前一亮，再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯(lián)翩的煎炒烹炸聲，無(wú)不令人食欲大開(kāi)，想立馬品嘗一番。可是，這些菜雖然好吃，但是也挑人，可別因?yàn)樨澴靿牧松眢w。快來(lái)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食材吧！
    1.火腿脾胃虛寒者不宜多吃
    火腿在很多地方都是傳統(tǒng)食品，《舌尖上的中國(guó)》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿�；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口�；鹜葍�(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
    火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
    點(diǎn)評(píng)：脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。（鳳凰網(wǎng)）
    2.蝦醬皮膚病患者不宜食用
    無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。制作方法也無(wú)非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。蝦性溫?zé)�，味甘咸，能興陽(yáng)，但又是一種發(fā)物食品。
    蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。
    《舌尖上的中國(guó)》提到，香港大澳偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。
    點(diǎn)評(píng)：林國(guó)華教授指出，所謂“蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾，有病人勿食�！毙∥r加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過(guò)敏源，故患有宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。
    由于蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，不要食用。蝦屬于高嘌呤食物，患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)異體蛋白會(huì)過(guò)敏，所以對(duì)蝦過(guò)敏的人也不宜食用蝦醬。
    蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，如果控制不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被認(rèn)定的致癌物質(zhì)。在遼東、山東、廣東等沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。林國(guó)華表示，“吃蝦醬同時(shí)多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內(nèi)的合成�！�
    3.烏魚(yú)子心血管糖尿病腎病患者不宜食用
    烏魚(yú)子是珍饈，深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚(yú)子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有有養(yǎng)血，通經(jīng)催乳，補(bǔ)脾，益腎，滋陰，調(diào)經(jīng)，止帶功效。
    《舌尖上的中國(guó)》介紹：烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚(yú)卵腌制而成，它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無(wú)窮。
    挑選竅門(mén)：選擇顏色呈深紅橙色、左右對(duì)稱、同一批厚薄大小一致、干燥無(wú)異味的烏魚(yú)子品質(zhì)較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來(lái)有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來(lái)有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細(xì)窄、腥味重的多是進(jìn)口，價(jià)格應(yīng)該較便宜。
    點(diǎn)評(píng)：烏魚(yú)子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~(yú)子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃個(gè)幾片嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過(guò)量，容易造成拉肚子和嘔吐。