制作有著桂花清香的豐收餅

2012/8/11 9:09:19 閱讀數(shù):587 信息分類:食品招商 編輯:小于
    豐收餅是以面粉、白糖等作為皮料,白糖、桂花、冰糖、桃仁等為餡料制作而成的糕點食品,具有桂花的清香以及酥香可口的味道,其制作方法以及步驟流程如下:
    原料配方
    皮料:富強粉10公斤、標準粉10公斤、白糖1公斤、飴糖1公斤、香油9公斤、蘇打適量
    餡料:白糖8公斤、香油4.8公斤、熟制標準粉4公斤、瓜子仁0.15公斤、桂花0.5公斤、冰糖1公斤、青紅絲0.5公斤、桃仁1.5公斤
    工藝流程
    配皮料→制皮→打勁→包餡→定型→碼盤→美化→烤制→成品
    配餡料→制餡→切餡?
    制作方法
    1.制皮:將糖、油、開水、蘇打和面,按先后順序放入攪拌機中攪拌,直至攪拌成軟硬適宜的面團。
    2.制餡:將糖、油、面依次放入攪拌機中攪拌均勻,再加入其它輔料繼續(xù)攪拌勻。
    3.打勁:取適量面團約1.5公斤左右放在面案上,用手按平,再用搟杖搟薄,從中間切開,再從外緣向里卷成條,達到面勁兒滋潤。
    4.切餡:將餡攤成長方形餡料,然后切成長方條狀的餡條。
    5.包餡:按照皮餡比為6∶4來掐皮掐餡進行包制,包制時注意系口封嚴,不要偏皮漏餡。
    6.定型:將包好餡的半成品(系口向上)用手按成扁圓形生坯。
    7.碼盤:將定形后的半成品生坯翻個,系口朝下,碼在盤內(nèi),間隔均勻。
    8.美化:打印圓圈磨水戳(用飴糖、白糖、蜂蜜和堿熟制成棗紅色的漿水,即磨水,口嘗微微發(fā)澀)。
    9.烤制:將盛有美化后生坯的烤盤放入爐內(nèi),進爐溫度為210℃,爐中溫度為200℃,出爐溫度為210℃,電爐電壓380伏,烘烤9~10分鐘。
    質(zhì)量標準 規(guī)格形狀:扁圓形鼓狀,上印磨水戳,塊形整齊,每公斤12塊。
    表面色澤:臉呈深棕黃色,平整,底呈金黃色,墻呈麥黃色,磨水戳呈黑紅色并端正整齊。
    口味口感:具有桂花香,松酥適口,無其它異味。
    內(nèi)部組織:要求無空洞,不偏皮,不漏餡,不含雜質(zhì)。
大使秘密武器,且掃且看且分析