飲食中毒的類別

    飲食中毒是對(duì)人們的健康有著嚴(yán)重危害的事情，因此，了解飲食中毒的類別，防止食物中毒很重要。在此介紹下飲食中毒的類別。
    細(xì)菌性食物中毒：食物中毒的病原菌污染食物，并在其中產(chǎn)生毒素。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；另一方面，人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，中毒食物多為動(dòng)物性食品。細(xì)菌性食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。臨床上分為胃腸型與神經(jīng)型。胃腸型臨床上主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐，、排水樣便，可帶少量粘液，重者可出現(xiàn)休克，發(fā)病率高，病程短，病死率低。神經(jīng)型主要有肉毒毒素中毒，引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，病死率較高。5月至10月，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。主要是因?yàn)樵诖似陂g，氣溫較高，細(xì)菌易于生長(zhǎng)繁殖；人體防御機(jī)能往往有所降低，易感性增高。引起細(xì)菌性食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其制品。 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括防止污染；控制繁殖；徹底殺滅病原菌三個(gè)環(huán)節(jié)。由于有些細(xì)菌毒素耐熱，如果食品中已經(jīng)產(chǎn)生了大量的毒素，食用前加熱也不能被破壞，因此，更應(yīng)注意第二個(gè)環(huán)節(jié)，使其不產(chǎn)生毒素。 
    真菌毒素中毒：常見的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉變甘蔗中毒等。 
    動(dòng)物性食物中毒：主要有兩種：將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，如河豚魚；在一定條件下產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如含高組胺的魚類。 
    植物性食物中毒：主要有三種：將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如毒蘑菇、桐油；將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品，如生豆?jié){、苦杏仁等；在一定條件下產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如發(fā)芽馬鈴薯。 
    常見的植物性食物中毒為面豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆?jié){中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、苦杏仁、桐油等。 
    化學(xué)性食物中毒：如農(nóng)藥、鼠藥、亞硝酸鹽。