歡度中秋佳節(jié)自制月餅方法

    中秋節(jié)吃月餅是傳統(tǒng)習俗，現在，雖然市場上的月餅琳瑯滿目吸引眼球，但是群眾間也流行DIY自制月餅，人們在享受月餅美味的同時也在享受制作的樂趣，這里編者向專業(yè)糕點師楊志偉師傅了解了幾種月餅的做法，您不妨試試。
    傳統(tǒng)廣式五仁月餅
    -步驟一：備面
    原料：面粉100克，白糖50克，食用油20克，堿水少許（食用堿和涼白開水按照1∶3的比例混合搖勻制成）
    將白糖倒入不銹鋼盆中，加水約80克，在電磁爐上加熱，使白糖充分溶化。待白糖充分溶于水中后繼續(xù)加熱，蒸發(fā)多余水分，制成糖漿。在加熱過程中需要使用湯勺不停攪拌，糖水會由無色漸變?yōu)榈�黃色，黏稠度也會增加，用勺子盛取糖漿向下倒，糖漿呈圓柱形流淌即可。
    糖漿稍稍冷卻，加入幾滴堿水和20克食用油，攪拌均勻后加入面粉，開始和面。用手揉搓，將面粉和糖漿充分混合，揉成表面富有光澤的面團，就成了月餅的餅皮。
    圖②
    -步驟二：備餡
    原料：花生、核桃仁、芝麻、杏仁、瓜子仁或其他堅果仁各30克，蜂蜜30克，黃油20克，糯米粉100克
    果仁炒熟晾干，搗碎成顆粒狀后放入小盆中，一邊加入黃油、蜂蜜、糯米粉、涼白開水，一邊攪勻。黃油、蜂蜜和糯米粉不要一次加完，邊加邊揉，像和面團一樣將其和成餡料團。黃油和蜂蜜可以按照個人口味適當增減。
    -步驟三：制作
    使用以上材料做出的餅皮和餡料能做三四個月餅，您可以根據需要按比例增減用料。您可以到專門的食品材料店花幾元錢購買月餅模具。
    各取面團、餡料團適量，面團和餡料團的大小比例在1∶2至1∶3.
    將面團搟成餅皮，餡料團放入其中。左手持餅皮緩慢轉動，右手將餅皮邊緣向里包，慢慢將餡料包入餅皮中，揉搓成圓球狀，放入模具中壓出形狀。
    您還可以用家中的其他器皿充當模具，充分發(fā)揮想象力，將月餅做成自己想要的形狀。
    -步驟四：烘烤
    烘烤是月餅制作過程中關鍵的一步，決定了月餅的外觀和口味。在烘烤前，在碗中打一個生雞蛋，將蛋黃和蛋清攪勻備用。
    將月餅放入烤箱中，以200℃左右的溫度烘烤，3分鐘后，將其拿出，輕輕在表面均勻地刷上一層蛋液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤至月餅表面金黃。整個烘烤過程需10分鐘至15分鐘。
    楊師傅說，烤箱烘烤是制作廣式五仁月餅的方法，如果家中沒有烤箱，可以用微波爐代替。使用微波爐時，要選用微波爐火力中的中火，烘烤時間及過程與烤箱烘烤類似。美中不足的是，微波爐烘烤后的月餅表面花紋會稍有變形，但口味差不多。
    另外，剛烤好的月餅表皮很干硬，不要著急吃，不妨將其放入保鮮盒中三四天，等待其回油后，表皮會變軟，口感更好。
    不用烘烤的冰皮月餅
    -步驟一：備面
    原料：糯米粉100克，粘米粉（大米粉）60克，糖粉30克，澄粉（小麥淀粉）30克，牛奶200克，食用油30克（糯米粉、粘米粉、澄粉在超市都可以買到）
    先在不銹鋼小盆中先后加入牛奶、食用油、糖粉、澄粉、粘米粉和糯米粉（糯米粉留30克另用），同時不停用湯勺攪拌。攪拌均勻后，將不銹鋼小盆放入高壓鍋中蒸煮20分鐘，中間要打開攪拌一次。
    使用蒸鍋和電飯鍋蒸煮時，時間要略長于高壓鍋，可以蒸煮30分鐘。用筷子使勁攪拌蒸好的面糊，使其看起來比較順滑，放一邊冷卻后，就成了冰皮。
    冷卻冰皮的過程中，可先炒一點手粉備用--把鍋燒干，將剩余的糯米粉放入鍋中，微火炒兩三分鐘即可。
    隨后，在手上撒一點手粉防粘，將冷卻好的冰皮揉勻制成表面有光澤的面團備用。
    -步驟二：制作
    我們制作的冰皮月餅使用的餡料是豆沙，可以在超市中買到。
    取大小基本相同的冰皮和豆沙小團，乒乓球大小即可。如同廣式五仁月餅的做法，將冰皮團壓成圓餅狀后，將豆沙團放入，轉圈揉搓、收口。放到手粉中蘸一下，就可以放入模具壓制成型了。
    成型后的冰皮月餅可以直接食用，但是口感比較發(fā)黏。更好的方法是，將月餅放入保鮮盒中，置于冰箱冷藏后食用，冰皮月餅會更有彈性，口感更好。
    “里外都有料”的雙餡月餅
    吃慣了只有一種餡料的月餅，不知道您是否想嘗試一下不同餡料的混搭。楊師傅給我們介紹了一種制作快捷、口味獨特的雙餡月餅。
    所謂雙餡月餅，就是用兩種餡料做成的月餅，其中一種餡料被制成了餅皮。我們使用之前制作兩種月餅剩余的五仁餡和豆沙餡，制作了一個以豆沙為餅皮的五仁月餅。因為這種月餅的餅皮和餡料都可以直接食用，所以可以像冰皮月餅一樣放入冰箱冷藏后直接食用。
    楊師傅介紹，雙餡月餅的餡料組合很自由，顧客可以根據自己的口味，選用可以直接食用的不同材料隨意搭配。比如將多種水果切成丁，用豆沙包裹后壓制成水果月餅，冷藏后食用也別有一番風味。