淀粉是不少食品生產(chǎn)加工中的不可缺少的原料，以其制作而成的食品有著獨(dú)特的風(fēng)味。制作淀粉的原料一般為谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，經(jīng)加工，使淀粉與蛋白質(zhì)等其他成分分離制成。那么，怎么才能買(mǎi)到好淀粉呢？
面粉的顏色應(yīng)為乳白色或略帶微黃色。若顏色慘白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。
淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)，光澤與淀粉的顆粒大小有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，顆粒大的淀粉會(huì)顯得更潔白有光澤，而顆粒小時(shí)則相反。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色。淀粉、淀粉制品在加工過(guò)程中，多使用亞硫酸及其鹽類(lèi)漂白、脫色，易出現(xiàn)二氧化硫殘留量超標(biāo)現(xiàn)象。
面粉、淀粉含水量低，不易受微生物污染，但會(huì)因存放不當(dāng)發(fā)生霉變。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面粉、淀粉及其制品時(shí)應(yīng)注意：
到正規(guī)的超市、商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
不要購(gòu)買(mǎi)和食用顏色過(guò)白的面粉、淀粉及其制品。
品質(zhì)優(yōu)良的面粉、淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有霉味、酸味及其他不良?xì)馕丁?/div>