香甜琥珀花生類產(chǎn)品的制法工藝

2012/10/9 9:17:29 閱讀數(shù):591 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:小于
    香甜可口的干果制品是不少消費(fèi)者喜愛(ài)食用的休閑食品,其中,琥珀花生、琥珀核桃仁、琥珀杏仁等食品更是深受歡迎。琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或淺褐色),口味香、甜脆,是很受歡迎的一種花生制品。
    原料配方 花生米、白砂糖、飴糖
    制作方法 將等量的花生與白砂糖加少量水共煮,使水分逐漸蒸發(fā),當(dāng)糖液達(dá)到飽和濃度時(shí),由于不斷攪拌,部分砂糖開(kāi)始返砂結(jié)晶,這樣就在花生米周圍形成一層帶有部分糖液和部分結(jié)晶砂糖的糖衣,然后再加少量飴糖,攪拌均勻,就可制成。
    按照上述加工方法,還可制得琥珀核桃仁(也可將核桃仁經(jīng)炸制再掛糖而成)、琥珀杏仁等。
    注意事項(xiàng) 琥珀花生因外表掛有少量的飴糖,故有一定的吸濕性,在保管時(shí)要注意防潮,以防表面發(fā)粘,甚至粘結(jié)成塊。
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