更白更可口的大豆蛋白食品
2012/10/29 9:22:29 閱讀數(shù)：599 信息分類：
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以大豆為原料制作成的大豆蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤白，味道好，是不少人喜愛食用的食品。而以以下方法制作成的大豆蛋白食品，有著更為可口的味道和較白的外觀。
制作方法1 大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca（OH）2,用量為大豆碎片的1.3%,調(diào)節(jié)浸取所得蛋白液pH到9.7,為時(shí)30分鐘后加入H3PO4調(diào)pH到4.5.將溶液加熱到57.2℃則沉淀出含蛋白較多（45%左右）的固體，將此調(diào)成含15%固體的漿液，再加入NaOH使pH等于7.0,經(jīng)擠壓（9.98公斤/厘米2的壓力，溫度在152℃）后在減壓下干燥，再調(diào)濕到含水4.1%,即得到含蛋白92.3%的高蛋白制品，且顏色也大部分被脫除。
制作方法2 把大豆砸碎或磨碎后經(jīng)脫水和用堿液解其中的蛋白，將不溶物分離后，溶液通過一活性炭柱脫色和除去毒性物質(zhì)，再將溶液pH調(diào)到蛋白的等電點(diǎn)，使蛋白沉淀，進(jìn)行脫水、洗滌和干燥便可得到近于白色的蛋白粉產(chǎn)品。
實(shí)例 把40.86公斤的脫脂大豆碎片加到408.6公斤水中，水中含Ca（OH）20.772公斤和Na2SO30.613公斤，溫度保持在29.4℃，為時(shí)30分鐘使蛋白溶解；經(jīng)離心分離而得到上層液的pH為10.2.再將其注入并通過一活性炭柱；用H3PO4調(diào)節(jié)從柱內(nèi)排出液的pH值到4.5,使蛋白沉淀，將水分離后，用水洗滌、干燥、磨粉后即得蛋白粉狀產(chǎn)品。這種蛋白產(chǎn)品比之一般常規(guī)方法制取的具有較白的顏色和更可口的味道。