雞蛋等幾類不能生吃的食物

2012/11/12 9:17:22 閱讀數(shù):640 信息分類:食品飲料代理網 編輯:會平
    有些食物本身具有寄生蟲和有危害的微生物,通過科學的烹調可以消除很多天然的有害物質,同時還有助食物的消化,幫助減少一些農藥殘留給身體帶來的傷害。烹調加工過程中的確會損失一些營養(yǎng),但是也有一些營養(yǎng)素的含量是升高了的。因此,生鮮食物并不一定就健康。    
    很多豆類蔬菜含有凝集素,不宜生吃。   
    很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質,叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。    
    忌吃生雞蛋   
    蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。    
    忌生吃豆?jié){   
    豆?jié){味美可口,其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){,可引起全身中毒。    
    忌生吃荸薺   
    常吃生荸薺,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。    
    生食海產品要注意適量     
    生食海產品可能導致維生素B1缺乏,要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種,它在體內雖然很少,但是缺乏時容易患病。    
    一些宰后的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去,亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬,常造成維生素B1缺乏,嚴重的還會導致病的流行。    
    忌生吃鮮黃花菜     
    鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。    
    苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。     
    香港食品安全中心對常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn),苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是的,但當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸是引起人類急性中毒的原因之一,嚴重時可致人死亡,所以此類食物嚴格來說是不可以生吃的。  
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