特色綿竹松花皮蛋制作6步驟

    每個地方都有一些特色的美食，山西的刀削面、山東的雜糧煎餅、陜西的羊肉泡饃、河南的胡辣湯、天津的大麻花、崇陽的小麻花及綿笮的松花皮蛋。這松花皮蛋可以說各地都有，那么綿竹地區(qū)的松花皮蛋又有哪些與眾不同之處呢，制作起來是不是非常麻煩。其實，綿竹松花皮蛋的制作工藝十分簡單，讓我們一起來看看吧。 
    原料配方 鮮蛋100只 堿面130克 石灰（過篩）500克 草木灰500克 水1公斤 
    制作方法 
    1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。 
    2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。 
    3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。 
    4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。 
    5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若氣溫偏高的話，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再進(jìn)行密封。 
    6.曬蛋。7天之后將壇內(nèi)的蛋取出來，放置在陽光下晾曬，不然的話會造成堿傷害或是出現(xiàn)溶火蛋。