傳統(tǒng)名糕點(diǎn)之蜜三刀

    只有過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃上幾塊蜜三刀，這是一種帶有北方特色糕點(diǎn)的一類，讓我們看看它的制作方法有什么獨(dú)特之處，為什么會(huì)受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)呢？
    原料配方 皮料：富強(qiáng)粉1公斤 生油300克 炸油7公斤
    臉料：粘臉用芝麻1公斤
    里脊：富強(qiáng)粉15公斤 生油1.5公斤 飴糖8公斤 碳酸鈉50克
    漿：飴糖8公斤 白砂糖7.5公斤 桂花500克 蜂蜜2.5公斤 水3公斤
    工藝流程 配料→制皮→制里脊→制坯→油炸→透漿→成品
    制作方法 1.制皮：先將水、油放入和面機(jī)內(nèi)，攪勻后再加入面粉，和成面團(tuán)。
    2.制里脊：將飴糖、生油、起子、水放入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻后再加入面粉調(diào)制成里脊（為特制面團(tuán)，夾在兩層面皮中間使用，故稱里脊）。
    3.制坯：將和好的皮、里脊，分成相同的小塊。把皮面揉好，醒好，醒面需20分鐘左右，再陸續(xù)將皮面搟成長(zhǎng)方形面片，表面刷水，再將里脊搟成長(zhǎng)寬與皮面相同的形狀，鋪在皮上使它們粘合在一起，并在里脊面上粘附芝麻。再搟好，切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬，0.7厘米厚的長(zhǎng)條，再將其橫切兩刀（不要切斷），將刀口切下1/3，便成生坯。
    4.油炸：將油鍋中的油燒至165～170℃，將已切好的生坯顛篩去浮面，倒入鍋內(nèi)炸成皮面呈淺黃色，里脊面為棕黃色。炸好后撈出來(lái)，迅速倒入已熬好糖漿的鍋內(nèi)進(jìn)行透漿。
    5.透漿：將7.5公斤糖、3公斤水放在鍋內(nèi)熬制到114℃左右，加入飴糖和桂花，隨后將炸好的熟坯倒入掛漿，待熟坯吃漿下沉到漿鍋高度的一半時(shí)，即可撈出，晾涼后便為成品。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：長(zhǎng)方塊狀，塊形整齊，薄厚一致，大小均勻，中間有兩條刀痕，刀距一致。
    表面色澤：芝麻仁粘附均勻，面呈棕黃色，底呈黃白色，亮漿，不粘。
    口味口感：芝麻香味，甜綿軟，不墊牙，無(wú)其它異味。
    內(nèi)部組織：炸透，漿足，呈半透明狀。