清水白果的制作方法

    白果又被稱為銀杏、公孫樹子，個頭如杏核大小，潔白如玉，以白果為主原料的罐頭在市場上十分暢銷，以下就為大家介紹清水白果的制作方法。
    制作方法 
    1.烘干：將洗凈的白果放置在70～75℃烘房中烘15～19小時，這樣一來果內(nèi)衣膜與果肉就容易脫離了，含水分約為35～38％（帶殼計）。 
    2.預(yù)煮：將烘后的白果放入沸水中煮上8分鐘左右。煮好之后及時攤開進(jìn)行晾干，使殼發(fā)脆。 
    3.剝殼：調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼，要求殼碎而肉不碎。手工剝除外殼并剔除霉?fàn)�，蟲蛀果。 
    4.去皮：以直接蒸汽沖去衣膜（每次80～110秒鐘）。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，并挑出來破碎果肉。 
    5.鹽水預(yù)煮：去衣后的果肉于2％鹽水中沸煮8分鐘煮透（肉與鹽水比為1∶1，每煮一次換新鹽水），然后在清水中進(jìn)行淘洗、去衣及肉碎。  
    6.分選：果肉整粒、色黃白，無脫皮、裂肉，斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。 
    7.配湯：0.05％檸檬酸沸液。 
    8.裝罐：罐號7103，凈重397克，白果肉165克，湯汁加滿。 
    9.排氣及密封：排氣密封的中心溫度65℃以上。 
    10.殺菌及冷卻：殺菌式（排氣）：15 ′～30′～15′/115℃冷卻。