獨具風(fēng)味的鵝肉火腿腸

    火腿腸我們吃的多的就是豬肉的，當(dāng)然還有雞肉的、牛肉等，可是今天為大家推薦的是用鵝肉制作出來的火腿腸，讓我們一起看看它是的配料及加工方法吧。
    鵝肉火腿腸是以鵝肉為主料，再加上多種配料加工而成一種風(fēng)味肉制品，是鵝產(chǎn)品增值的有效途徑。
    原料配方：
    制作鵝肉火腿腸需要準(zhǔn)備的原料有：鵝肉65公斤、豬脂肪25公斤、食鹽2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、異維生素C鈉30克、亞硝酸鈉10克、多聚磷酸鹽300克、大豆分離蛋白2公斤、冰屑30公斤。
    工藝流程：
    分割切肉→腌肉→絞肉→斬拌→灌腸→蒸煮
    制作方法：
    ⑴分割切肉。將宰殺后的鵝洗干凈，去皮、去骨。分割其肌肉，切肉條狀，豬脂肪切成丁。
    ⑵腌制。把切成條的鵝肉、切成丁的豬脂肪分別腌制。豬脂肪加食鹽，鵝肉加食鹽、亞硝酸鈉、多聚磷酸鹽、異維生素C鈉等混勻，在0-4℃條件下腌制1-2天。
    ⑶絞肉。用直徑2.5-3厘米篩孔的絞肉機將鵝肉絞碎。
    ⑷斬拌。將鵝肉斬拌3-5分鐘，加入豬脂肪斬拌1分鐘，隨后再加入淀粉等配料斬拌均勻。斬拌過程中加適量冰屑，以保持肉溫在10℃以下。
    ⑸灌制。用PVDC腸衣膜做包裝材料進(jìn)行灌制，平均每8-10厘米結(jié)扎為一節(jié)。
    ⑹蒸煮。在120℃條件下蒸30分鐘或在100℃條件下蒸35-40分鐘，冷卻后即是美味的鵝肉火腿腸。
    ⑺包裝。每0.5公斤或1公斤包裝成1袋，然后進(jìn)行銷售或冷藏。