宮廷年糕的制作秘方

    隨著歷史的不斷演變，各地方形成了頗具特色的美味糕點，今天為大家推薦的是深受消費者喜愛的厚糕及其制作方法。厚糕源自宮廷，是過年時皇室愛吃的年糕，因為其外形像山峰故也稱之為峰年糕或者厚餅。
    制作厚糕的配料：
    糯米5杯、紅豆10杯。
    糯米面佐料：醬油3大勺、白糖1杯。
    豆沙佐料：醬油5大勺、白糖2大勺、胡椒1/2小勺、桂皮粉1大勺。
    餡：炒的豆沙3杯、大棗1/2杯、栗子1/2杯、松子3大勺、搗好的柚子（泡在白糖中的 ）2大勺、柚子清2大勺、蜂蜜2大勺、桂皮粉1/2大勺。
    制作步驟：
    （1）把醬油和白糖放在糯米面中進行均勻攪拌，然后用篩子篩出來。
    （2）把小豆紅豆泡在水里，然后去皮洗凈，放在蒸鍋里蒸后，趁熱時放入白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉，將其壓碎之后進行調味，不放油炒而用篩子篩好。
    （3）將栗子進行去皮后切成六塊，大棗去核后切成片狀，松子去除三角笠，將泡在白糖里的柚子皮搗碎。
    （4）在炒好的豆沙中盛出3杯，加白糖和蜂蜜和好，混合攪拌均勻后的柚子和柚子清，再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
    （5）在蒸鍋或者是燜鍋里墊濕抹布，放一層豆沙再放一勺年糕粉，并把第四步中做好的餡嵌在中間，上面再放上一層年糕粉，用豆沙覆蓋，如此反復在旺火中蒸上30分鐘左右，用竹簽子插進去不沾生粉表示已蒸熟。
    （6）用筷子將其一個個取出來，豆沙用篩子（粗篩子）篩后使用。