這樣煲湯味道更鮮美

2013/1/30 15:55:53 閱讀數(shù):872 信息分類:飲料代理網(wǎng) 編輯:會(huì)平
    飯前喝口湯,腸胃保健康。這雖然是一句俗話,可是蘊(yùn)藏著一定的養(yǎng)生學(xué)問。如果餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,經(jīng)常會(huì)讓人垂涎欲滴,尤其是冬春季節(jié),喝湯既可取暖,又能使人的胃口大開。
    煲湯的原料往往會(huì)選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料,以牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其具體做法是:先將原料洗凈,入鍋后一次性加足冷水,用大火煮沸之后,再改用小火,持續(xù)20分鐘后,撇沫,加姜和料酒等調(diào)料,待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí),讓原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷去后凝固可視為湯熬到家了。如何能讓湯味鮮美呢?這里也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。
    三煲四燉:煲,就是用文火慢慢煮食物,慢慢進(jìn)行熬制。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中,易于人體消化吸收。煲湯雖然被稱作廚房里的工夫活,但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆,而是因(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng),有些耗工夫。實(shí)際上,煲湯很容易,只要原料配合的合理,三煲四燉(廚師俗語(yǔ):煲一般需要兩至三小時(shí),燉需要四小時(shí)),慢慢在火上煲著就可以了。不要用大火,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),開鍋后用小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。
    燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面,還應(yīng)該注意以下五忌:
    一是忌中途添加冷水,因?yàn)檎诩訜嶂械娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易于溶解,湯就會(huì)失去原有的鮮香味。
    二是忌早放鹽,因?yàn)檫^早放鹽會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而使燉出來(lái)的湯色發(fā)暗,濃度不夠,湯的“色相”不美。
    三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
    四忌過早過多地放入醬油,可以避免湯味變酸,顏色變暗發(fā)黑。
    五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。
    掌握了以上所說(shuō)的技巧之后,趁著春節(jié)可以在朋友及家人面前一顯身手了。
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