很多人以為新鮮的豬肉更加營(yíng)養(yǎng)，口感也更好，而對(duì)于凍豬肉則認(rèn)為沒有太多的營(yíng)養(yǎng)，味道也較差，因此寧可花高價(jià)選擇新鮮的豬肉。凍豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的低嗎？
豬肉宰殺后要經(jīng)歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在正常的溫度下，畜肉在放血1-2小時(shí)就進(jìn)入尸僵階段，處于這一階段的肉比較堅(jiān)硬、干燥，無自然芬芳的氣味，而且不易煮，也不利于消化。經(jīng)過24-48小時(shí)后，才進(jìn)入成熟階段。這時(shí)的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，味道是鮮美，而且易煮爛，易于消化，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續(xù)變化下去，就進(jìn)入自溶階段和腐敗階段，這時(shí)豬肉就開始變質(zhì)。直至不可食用。因此，處于成熟階段的畜肉適合食用。
凍豬肉有三大好處：
更新鮮：生豬屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程，買回家后經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來，陳列在肉攤上擺賣，到達(dá)餐桌上快也要到中午了，這時(shí)豬肉已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6小時(shí)。
更好吃：從肉質(zhì)來看，新鮮的豬肉酸味較重、雜質(zhì)多；而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分及污血已經(jīng)被基本干凈，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱不能讓凍肉繼續(xù)保鮮，因?yàn)閮鋈獬鰩斓臏囟仍?18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此，專家建議買回家后的凍肉在一周內(nèi)吃完。
有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)上沒有太大的區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方法如果不當(dāng)?shù)脑�，�?huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要掌握正確的解凍方法和盡快食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉差。