大米飴糖的加工要點(diǎn)

    飴糖口感甘甜，是民間傳統(tǒng)的美食之一，今天為大家推薦的是大米飴的制作方法，一起來(lái)了解在制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)及詳細(xì)步驟吧。
    大米飴糖：
    ①產(chǎn)品特點(diǎn)：大米飴糖具有潤(rùn)肺、滋補(bǔ)、化食等功效。產(chǎn)值高、利潤(rùn)大。
    ②原料配方：大米50公斤，小麥或大麥2～3公斤（或稻谷4～5公斤）。
    ③工藝流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。
    ④制作要點(diǎn)；
    浸泡：把大米放在缸內(nèi)加水浸泡1.5～2小時(shí)，并進(jìn)行反復(fù)的搓洗，然后撈起來(lái)用清水洗凈，瀝水。
    蒸料：將已經(jīng)泡好的大米用旺火蒸煮70～100分鐘，熟透之后把米取出來(lái)，倒入清水缸內(nèi)進(jìn)行浸泡，讓其充分吸收水分，約lO～15分鐘，飯粒開(kāi)始膨脹時(shí)取出，重新猛蒸1.5～2小時(shí)，將米飯取出，倒入木桶內(nèi)扒散。
    作壞：稍微冷卻后，將提前制好的麥芽漿（大麥或小麥置于28～30℃的室溫下催芽，芽長(zhǎng)1.5～2厘米時(shí)粉碎成漿）均勻地硒在米飯上，反復(fù)進(jìn)行攪拌。當(dāng)米飯還未完全冷卻時(shí)，快速入缸密封發(fā)酵。12小時(shí)后，發(fā)酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反復(fù)攪動(dòng)，使其沖發(fā)坯料，再密封1～2小時(shí)，坯料自動(dòng)浮上水面即可。
    熬糖：把發(fā)酵后的坯料過(guò)濾取汁，然后除去浮渣入鍋熬制。熬制前、中期用大火猛熬，后期文火慢熬，并且邊熬邊進(jìn)行攪拌。當(dāng)汁液變稠，呈黃色時(shí)用瓢勺舀在模具中，迅速關(guān)火，即為成品。