干貨泡發(fā)時候水溫的控制是一門學問，如果溫度控制得當，那么就可以還原其鮮美。反之則會讓一些名貴的干貨變成廢物，營養(yǎng)價值降低，實在是很可惜。但是請別擔心，今天小編就給大家傳授一些干貨泡發(fā)控制水溫的“秘籍”.
木耳、銀耳、腐竹冷水發(fā)。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不容易充分發(fā)開，口感還會變的綿軟發(fā)黏，其中的很多營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡發(fā)雖然時間比較長一些，但是吃起來卻非常的鮮嫩脆爽。腐竹也用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水很容易讓其破碎，導致無法烹飪，泡發(fā)時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時間，還會使腐竹泡發(fā)得均勻，以的口感。
香菇溫水發(fā)。干香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。特別是鳥苷酸，其鮮味強度時普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，用20-35℃左右的溫水，這樣既可以讓香菇吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間也不要太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
海帶蒸汽發(fā)。海帶中含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶于水，卻大有具有極強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)黏稠液膠體，能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時，海帶中所含碘質大部分在表面，過久浸泡就會使碘流失。因此，的辦法就是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。
海參冷熱交替發(fā)。首先，海參要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不易發(fā)透，還易變質。