豆腐找好搭檔，營養(yǎng)好吸收
豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。其不僅天然健康，而且簡單易做，是我們經(jīng)常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，幾乎和所有的食材百搭。不過要想豆腐的營養(yǎng)能夠更好的被人體吸收，在餐桌上還是要找好“搭檔”.
1.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。大豆油“植物肉”的美稱。它是植物性食物中蛋白質(zhì)秀的食品。用大豆制作而成的豆腐，其蛋白質(zhì)也是上乘的。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是很合理，也不是特別適合人體消化吸收。
但如果在吃豆腐的時(shí)候加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就可以跟豆腐中的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好的被人體吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。這就跟吃鈣片的同時(shí)也要補(bǔ)維生素D是同樣道理的。吃豆腐腰補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物，因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐的時(shí)候，搭配維生素D含量豐富的食材，效果會(huì)更好。
蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生 素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對增加 豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘。豆腐不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。這主要因?yàn)槎垢泻幸环N叫做皂甙的物質(zhì)，能夠防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果 長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。因此，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但是膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能會(huì)帶來的麻煩，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好可以彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
