龍蝦夜市常見 吃的時(shí)候要謹(jǐn)慎食用

    近隨著天氣的增溫，不少市民下班后相約吃夜宵。連日來，記者深夜走訪天河區(qū)體育西橫街、越秀區(qū)仁濟(jì)路、海珠區(qū)寶業(yè)路等食街，發(fā)現(xiàn)香辣小龍蝦成為廣州夜宵新寵。記者調(diào)查得知，在高檔酒樓內(nèi)動輒一二百元一斤的香辣小龍蝦，市場批發(fā)價(jià)僅每斤10～16元。與此同時(shí)，在食客饕餮之時(shí)，安全隱患也隨之而來。近段時(shí)間，一位杭州市民因食用小龍蝦而出現(xiàn)橫紋肌溶解綜合癥，被緊急送進(jìn)醫(yī)院就醫(yī)。專家提醒：小龍蝦應(yīng)少吃，吃時(shí)應(yīng)去頭。
    夜幕降臨，位于天河區(qū)的體育西橫街喧鬧起來，馬路旁的停車位上停滿了前來吃飯的車輛。記者粗略估計(jì)，短短五六百米的街道上，就有十幾家湘菜館、川菜館、重慶老火鍋，逐一看過去，每家食肆大堂內(nèi)都人聲鼎沸。
    記者看到，這些川湘菜館的招牌夜宵幾乎都是香辣小龍蝦�！拔覀兊恼信撇司褪切↓埼r，有香辣和麻辣兩種口味，你看，里面的客人們幾乎每桌必點(diǎn)�！痹凇笆瘛痢留~莊”川菜館門口，熱情的服務(wù)員向記者介紹說，“我們店里的小龍蝦是從廣西山區(qū)運(yùn)過來的，無污染，肉質(zhì)松軟、營養(yǎng)豐富�！痹诜�務(wù)員的熱情邀請下，記者和朋友走進(jìn)大廳。落座后，記者發(fā)現(xiàn)基本上每桌客人都點(diǎn)了一盤或兩盤小龍蝦。
    “吃著香辣小龍蝦，配著冰鎮(zhèn)啤酒，再吹著空調(diào)，真是好愜意�。　本驮谟浾叩炔说臅r(shí)候，隔壁桌的兩位年輕靚仔感慨道。交談中，記者獲悉，他們是地道廣州人，經(jīng)常在下班后相約來吃夜宵。都說老廣人口味清淡，可他們都笑稱“自己都是重口味一族”。
    昨晚10時(shí)許，記者趕到越秀區(qū)仁濟(jì)路附近的一條小巷，只見巷子內(nèi)擠滿了前來消夜的食客。在這條全長不過200米的小巷內(nèi)，有近十家夜宵檔正在營業(yè)。由于檔口位置狹小，幾乎每家檔口都在門外支起了餐桌、擺起了塑料凳子。盡管已經(jīng)“加位”到了巷子里，可還是有不少食客在等位。更有心急的食客還沒等到位子，就先點(diǎn)了一盤小龍蝦。
    前晚9時(shí)30分，記者來到海珠區(qū)寶業(yè)路的夜宵大排檔一條街�！靶↓埼r68元/例，118元/中，218元/大�！痹谝患颐麨椤捌选痢痢钡囊瓜鼨n，記者看到，菜牌上的小龍蝦霸占將近1/3的頁面。而在旁邊的“九×”檔鋪，小龍蝦一斤45元，少要點(diǎn)兩斤�！�90元起步下單，”店員表示，“小龍蝦每天都有進(jìn)貨�！�
    “你要多少？14塊一斤�！敝劣谪浽�，店主表示，“湖南的，廣東沒有產(chǎn)�！�
    在采訪中，記者獲悉，不同地段、不同店面的小龍蝦價(jià)格不一。以體育西橫街為例，一份小龍蝦價(jià)格往往在100元以上�！靶↓埼r是168元/例，一例一斤左右�！薄笆瘛痢留~莊”的服務(wù)員表示。
    而在“紅×天”龍蝦城服務(wù)員對記者表示，不同個(gè)頭的蝦價(jià)格不同：招牌菜——十三香小龍蝦，兩斤的一例價(jià)格是128元，三斤的一例價(jià)格是208元，個(gè)頭、分量足的當(dāng)屬四斤的龍蝦，價(jià)格是308元。
    相比規(guī)模較大的食肆，路邊檔口的小龍蝦價(jià)格要便宜一點(diǎn)。在體育西路一家小龍蝦店內(nèi)，一份龍蝦賣35元。記者數(shù)了下，一份35元的香辣小龍蝦，里面僅有15～20只蝦。“一年四季都會有食客來吃小龍蝦，但夏天生意�！崩习灞硎�。記者看到，雖然店面僅10m2，但生意火爆，十來張桌子座無虛席。
    昨天下午，記者來到黃沙水產(chǎn)市場。說起小龍蝦，市場門口的檔主用手一指：“里面一條街都是�！痹谝患宜�產(chǎn)店，記者以進(jìn)貨商身份問價(jià)，店主馬上揭開泡沫箱，密密麻麻的小龍蝦張牙舞爪。“你要多少？14塊一斤�！敝劣谪浽�，店主汪先生說，“湖南的，廣東沒有產(chǎn)�！迸赃呉患宜�產(chǎn)店開價(jià)更低，僅每斤10元，零售批發(fā)一個(gè)價(jià)。
    在一檔賣江蘇大閘蟹的店里，女店主輪番打開水產(chǎn)箱：“16塊一斤，江蘇貨，和大閘蟹一起來的�！庇浾叻Q價(jià)格太貴，她表示如果量大，可酌情便宜一塊錢。
    廣東不產(chǎn)小龍蝦，那么貨源地是哪里？服務(wù)員均三緘其口。寶業(yè)路的“蒲××”的店員表示，他們的小龍蝦從安徽進(jìn)貨，菜單也特別標(biāo)明“純凈”、“更清甜”。而在“九×”，記者問起小龍蝦的來路，服務(wù)員稱是外省運(yùn)來的。
    “黃沙大概有六七家在賣小龍蝦�！蓖粝壬�表示，“每家一天能賣一千斤左右，面向廣州市場。”另外兩家水產(chǎn)店的店主也有類似的說法——每日一千斤。以此推算，每日有六七千斤小龍蝦流入廣州市場。
    賣江蘇貨的女店主說，他們既供應(yīng)給餐館，同時(shí)也做菜市場的生意。“廣州的餐館酒店基本都在黃沙采購，番禺的五湖四海水產(chǎn)批發(fā)市場也會從我們這里拿貨�！�
    坊間傳聞有食肆用洗蝦粉為小龍蝦“美容”，店主汪先生說：“煮熟了自然就會變紅，不用洗蝦粉�！辟u江蘇貨的女店主勸記者別碰：“我們自己都沒有用，你要是做食肆，建議別搞這些，萬一吃出事就麻煩了�！�
    “用了洗蝦粉，可以省人工，不排除有廣州酒樓使用洗蝦粉。”有某酒樓的大廚私下向記者透露。記者得知，除了可以快速清洗掉蝦殼里的污漬外，用洗蝦粉洗過的小龍蝦，色澤紅潤鮮亮，賣相更好。專家提醒：食用小龍蝦不吃蝦頭。為何進(jìn)食小龍蝦會出現(xiàn)肌肉溶解？業(yè)內(nèi)較為一致的看法是，酒樓在洗蝦時(shí)使用了一種叫做洗蝦粉的清潔劑。
    中山大學(xué)生命科學(xué)院寄生生物研究中心教授倫照榮表示，小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細(xì)清洗，時(shí)間成本太高；而用少量“洗蝦粉”，10來分鐘就能洗凈小龍蝦，且顏色會鮮亮賣相更好。
    專家提醒說，龍蝦頭部是容易吸附重金屬和細(xì)菌的部位，寄生蟲也多在這一部位，所以食用小龍蝦，要去頭。在食用小龍蝦時(shí)一定要煮熟，一般要用中火煮10分鐘以上。與此同時(shí)，在吃小龍蝦時(shí)，如果看到特別鮮亮，然而蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，要謹(jǐn)慎食用。