馬邊云霧茶的制作工藝流程

    茶葉是夏季清熱去火的飲品之一，其茶香濃厚，讓人深陷不能自拔，備受消費(fèi)者，尤其是老年人的喜愛。今天小編就為大家介紹一下馬邊云霧茶的制作工藝流程。
    首先將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
    將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）厘米， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
    采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84厘米（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40厘米左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）厘米，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）分鐘，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍�轉(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復(fù)進(jìn)行。青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）分鐘，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
    與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）分鐘后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 厘米高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）分鐘，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
    將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2厘米為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）分鐘 輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）分鐘，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
    初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30厘米左右，待復(fù)烘。
    將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）厘米為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg 左右，每隔10分鐘 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30分鐘 左右，含水量控制在7% 。
    復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級。
    茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量6%以下。厚度宜（5～6）厘米，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30分鐘左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。