餐企業(yè)“抱團(tuán)結(jié)盟”，節(jié)省成本，利潤提升

    食品安全問題一直是人們生活的重中之重，為了解決食品安全這個難題，在哈爾濱市食藥監(jiān)局的引導(dǎo)下，在2012年6月，哈爾濱市5家餐飲企業(yè)發(fā)起成立了“食品安全餐飲企業(yè)聯(lián)盟”，用“抱團(tuán)結(jié)盟”、主要原料集團(tuán)采購、自我約束、互相督查等方式加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。而經(jīng)過一年的發(fā)展，聯(lián)盟成員也增加到15家餐飲企業(yè)共40多家門店。
    “食品安全企業(yè)聯(lián)盟雖然是自律性的組織，但我們采用的標(biāo)準(zhǔn)比國家食品藥品監(jiān)管部門制定的標(biāo)準(zhǔn)要高，比如原料油（豆油、色拉油）的統(tǒng)一采購，實現(xiàn)了餐飲食品從加工間到餐桌的封閉傳送方式，所有接觸直接入口食品的人員均佩戴專用隔離口罩，食品不受交叉污染�！痹撀�(lián)盟宋踴表示。
    聯(lián)盟注意到菜品從廚房到餐桌的傳遞過程中可能會出現(xiàn)的空氣、人員等多種因素造成的交叉污染。為了解決這一難題，聯(lián)盟要求各成員單位接觸直接入口食品人員必須佩戴統(tǒng)一的隔離口罩，食品出鍋后，加上特制的封閉蓋，采取了封閉傳送的方式傳送到顧客的餐桌，程度地避免食品污染，消費(fèi)者吃到放心的食物。
    記者在聯(lián)盟企業(yè)的門店內(nèi)看到了一個一米多高的觸摸屏設(shè)備，這是哈爾濱市食品藥品監(jiān)督管理局開發(fā)的食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，通過安置在店內(nèi)各處包括廚房在內(nèi)的多個攝像頭，消費(fèi)者可通過屏幕直接看到餐飲食品加工過程，通過多媒體交互手段，顧客可通過屏幕查詢菜品所用原料的產(chǎn)地、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證明等信息。
    一家成員單位的負(fù)責(zé)人陳國軍說，餐飲企業(yè)的廚房以往是很少示人的，更別提菜品從配菜到端上餐桌前的加工過程了。這種不透明更讓餐飲消費(fèi)者缺乏對食品安全的信心。聯(lián)盟推出了餐飲服務(wù)食品安全追溯系統(tǒng)，這套特別制定的觸屏式電腦系統(tǒng)包含了企業(yè)餐飲產(chǎn)品從食材采購到加工者的所有信息，消費(fèi)者只要在屏幕上輕輕一點，所點菜品原料產(chǎn)地、保質(zhì)期、等級、加工者姓名等信息一目了然，更妙的是，這套系統(tǒng)可以向消費(fèi)者直播廚房加工菜品的全過程，消費(fèi)者可以零距離全程監(jiān)督，吃得更放心。
    為了打消顧客對餐廳是否會使用“地溝油”的疑慮，聯(lián)盟以公開招標(biāo)采購的方式掌握了主動權(quán)，與九三油脂集團(tuán)簽訂合同，由該集團(tuán)按統(tǒng)一價格向聯(lián)盟成員單位提供優(yōu)質(zhì)食用油。
    宋踴給記者算了一筆賬，一家門店每月使用油的數(shù)量不一，一般總要有幾十桶，我們拿到的優(yōu)惠價格比市場價可以節(jié)省8%，一個月下來差不多就有2萬—3萬元，而節(jié)省下來的采購人員人工成本、回扣以及其他隱性成本，還不止這些�！瓣P(guān)鍵在于聯(lián)盟成員單位食用油安全得以，顧客有信心放心消費(fèi)，帶來利潤提升�！�