魚肚的深加工及其食用技巧

    生活中，人們常說，魚全身都是營養(yǎng)，吃了之后不僅可以益腦，且能加強記憶力的提升。話說，魚肚也是寶，魚肚的種類很多，其中鱉魚肚、黃唇魚肚、大黃魚肚和鰻魚肚等，都屬珍貴佳品。魚肚是海味八珍之一，味道鮮美營養(yǎng)價值很高，主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)相關(guān)報道，魚肚有極高的營養(yǎng)價值，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪等，對人體有很好的滋補與藥用價值。今天小編就為大家介紹一下魚肚的加工與食用技巧。 
    一、加工方法 
    魚肚的加工方法比較簡單，鮮魚在解剖后，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開，用水洗凈，去掉血筋，擺曬于席子上，適時翻轉(zhuǎn)，曬至全干即可，為防蟲蛀，可在曬到半干時用硫磺熏一下。熏時把適量的硫磺放在碗中，點燃后擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚肚放進(jìn)缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小時左右即可取出曬干。其成品的造形板平正規(guī)，色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品。 
    二、泡發(fā)及食用方法 
    魚肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。 
    1、油發(fā)：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛 常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發(fā)時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發(fā)足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。 
    2、水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。 
    泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。