為什么三歲以下兒童不宜喝老酸奶？從嚴(yán)格意義上來(lái)講，老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”，既沒(méi)有多加保健菌，也沒(méi)有多加營(yíng)養(yǎng)素 ，沒(méi)有增加酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只是在普通的酸奶基礎(chǔ)上認(rèn)為的添加了一些果膠、明膠、卡拉膠、瓊脂等食品添加劑。
傳統(tǒng)的酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，和雜菌的含量必須低才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在的酸奶制 作有了食品添加劑的輔助，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也同樣可以做成凝凍狀態(tài)，所以對(duì)原料的要求也越來(lái)越低。老酸奶中普遍含有食品添加劑，因此三歲以下兒童不宜使用，再者老酸奶產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子 把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。
酸奶和酸奶飲料是不一樣的，酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶。而酸奶飲料中只含不足1/3的酸 奶，所以含的營(yíng)養(yǎng)成分少很多——100克的酸奶中蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也即是酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，其本質(zhì)是飲料，那么我們?nèi)绾芜x購(gòu)酸奶呢？
首先，我們要選擇品牌產(chǎn)品，其次，也是非常重要的一點(diǎn)，要看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽和配料表。另外，配料表會(huì)列明 添加劑，一般添加劑種類越少，對(duì)生產(chǎn)和原料的要求相應(yīng)越高。，要盡量選擇冷藏的產(chǎn)品，酸奶含有活的有益菌，脫離 冷藏環(huán)境，有益菌的數(shù)量就會(huì)減少。所以建議盡量選擇冷柜中的酸奶，脫離冷藏環(huán)境中要盡快食用。