鮮嫩彩蛋的工藝步驟

    隨著暑假的到來(lái)，在這個(gè)時(shí)候家長(zhǎng)都想讓孩子過(guò)一個(gè)有意義的暑假，那么這個(gè)時(shí)候做些什么好呢。這里，就為大家介紹一種鮮嫩彩蛋的制作方法，原因是因?yàn)樗�材料�?jiǎn)單，做起來(lái)也很方便。以下是它的幾個(gè)制作工藝步驟：
    一、配料：
    新鮮雞蛋100個(gè)（50公斤左右）、食鹽0.5公斤、白堿0.6公斤、石灰3.5公斤、茶葉0.15公斤，熬成茶鹵水，氧化鉛0.02公斤、柴灰10公斤（以松柏柴灰為佳）。
    二、煮料：
    先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混合的鍋內(nèi)，使其自然沸騰，直至不沸時(shí)，用鐵絲漏勺攪勻，然后撈出石灰渣，另補(bǔ)足等量石灰。再繼續(xù)攪拌，撈出渣子，補(bǔ)足數(shù)量。將食鹽和氧化鉛加入攪勻，再將柴灰傾入鍋內(nèi)，用木棒充分?jǐn)噭�。前后抹平，劃成豆腐形方塊，晾10－15分鐘，一塊一塊地鏟起來(lái)放在地下，使之冷卻（一般冷卻一夜時(shí)間）。
    三、打料：
    第二天早上，將料灰塊鏟起放入碓窩內(nèi)，用沖棒沖絨。如發(fā)現(xiàn)料灰過(guò)干，適當(dāng)加點(diǎn)鹵水，過(guò)稀適量加些柴灰。有條件的用打料機(jī)打料更好。
    四、上料包蛋：
    包蛋時(shí)要戴上工作手套。每個(gè)蛋的重量以50克計(jì)算，用料灰30克。厚薄均勻，不露天窗。個(gè)別較大的蛋，按比例增加料泥，每個(gè)蛋連同料泥谷殼不超過(guò)90克。配1000個(gè)蛋的料灰包1000個(gè)蛋，不能超過(guò)也不能短缺。邊包邊用谷殼裹衣。
    五、裝缸：
    蛋包好后，螺旋式的輕輕放平裝入缸內(nèi)。邊包邊裝，離缸口7厘米為止。然后用塑料薄膜密封缸口，蓋上拉蓋，移至陰涼干燥倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存。7天左右檢查一次質(zhì)量，觀察蛋清凝固變化情況。15天后看樣，破殼觀察，若蛋清已破殼有彈性，呈茶綠色，蛋黃開(kāi)始凝固，說(shuō)明基本成熟，20天后即可出缸。
    出缸后經(jīng)過(guò)搖選，分別將合格蛋裝缸貯存，次蛋及時(shí)處理。一般室溫在17-25℃時(shí)，經(jīng)20-30天鮮嫩彩蛋即可成熟上市出售。