隨著夏季的到來，在這個(gè)時(shí)候去別人家走訪或是探親，總是需要帶些吃的或是喝的，那么這個(gè)時(shí)候帶點(diǎn)牛肉松、牛肉脯等很是流行，因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美、口味獨(dú)特、且營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛�？粗袌錾系呐Ｈ飧己苊牢叮敲�，你想不想知道牛肉脯的制作工藝呢？今天就為大家介紹一下牛肉脯的制作工藝，讓你對其更了解。
一、原料及設(shè)備：
1、設(shè)備：腌制缸、真空包裝機(jī)。
2、材料：牛肉、精鹽、白糖、淀粉、香辛料、五香粉、蔥末、胡椒粉、味精等。
3、配方：牛肉100公斤，淀粉4公斤，鹽2公斤，白糖2公斤，五香粉0.5公斤，胡椒粉0.3公斤，生姜0.5公斤，蔥0.5公斤，味精0.2公斤。
二、工藝流程：
原料選擇→絞碎→斬拌→腌制→鋪片→定型→烤制→壓平、裁片→包裝。
1、原料預(yù)處理：選擇合格鮮牛肉進(jìn)行修整，去除脂肪、筋膜、淋巴等后，在清水中浸泡，以除去血污。
2、拌陷：將絞碎牛肉放入真空斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，加入配好的輔料斬成肉糜。在2-4℃條件下腌制15-20小時(shí)入味。
3、鋪片、成型：將肉糜在竹片上鋪成厚度為1.5-2毫米的薄片，放入不銹鋼架上推進(jìn)蒸汽烘房內(nèi)進(jìn)行烘烤，在65-70℃下恒溫烘烤2-3小時(shí)，當(dāng)表皮干燥成膜時(shí)，剝離肉片并翻轉(zhuǎn)，再在溫度為60-65℃條件下烘烤2小時(shí)，即為半成品。
4、遠(yuǎn)紅外烘烤成熟：將半成品放入200-250℃的遠(yuǎn)紅外高溫烘烤爐中烘烤1-2分鐘，出爐后的大片肉脯，立即用壓平機(jī)平整，并按規(guī)格用切塊機(jī)切片成8厘米×12厘米×0.15厘米。放入無菌冷卻包裝間包裝即為成品。
三、特色：
風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，且攜帶方便。