銀魚干的制作工藝及特色

2013/8/5 9:55:57 閱讀數(shù):954 信息分類:食品招商 編輯:超杰

    近幾年海鮮食品備受人們喜愛,尤其是魚類食品更是深受人們喜愛,今天就為大家介紹一下銀魚干的制作工藝,以供大家參考。

    制作工藝:
    1、原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì),將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食油數(shù)滴,用手攪拌2-3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗凈。另一方法,將揀凈的鮮銀魚,用清水沖洗一下,倒入輕度的明礬水中浸洗1-2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,陽光強,有小風(fēng),蒸發(fā)快,礬要輕或不用礬;天氣陰,水分蒸發(fā)慢,用礬宜重些;下雨天空氣潮濕,礬水濃度可更大些。
    2、日干:步,漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上,或直接倒上網(wǎng)架,鋪平,輕壓,在太陽光下曬干。在較強日光下經(jīng)半天時間,達六七成干時,要將銀魚在撬布上掀起,當時成鍋巴狀,用手拆開,繼續(xù)日曬,至八九成干,收進船艙暫存。第二步,水產(chǎn)公司收購后再次日曬,達完全干燥。日干時應(yīng)特別注意,不能干燥或度,否則打包后成碎末,變?yōu)閺U品。如已干燥過度的,可用尚未干燥完全的覆蓋其上,并逐漸翻曬拌和,達干燥適宜為止。
    3、包裝:經(jīng)干燥完全的銀魚,搬進倉庫,堆放在鋪木板的平地上,經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散,完全冷卻后進行包裝。包裝工具用麻袋,每袋裝100千克。包裝時要壓緊,避免空隙大吸濕變質(zhì)。
    產(chǎn)品特色:細小且呈半透明銀白色,光滑無鱗,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高。不僅可以做湯,還可以蒸菜,是一道美味的菜肴。

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