牛肉是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，同時(shí)具有一定的食療保健價(jià)值，深受人們的喜愛。雖然新鮮的牛肉固然很美味，但事情娿不容易保存，而凍干牛肉則殼較好的保存牛肉中的營養(yǎng)，且口感更具有風(fēng)味。下面是凍干牛肉的新制作工藝，一起了解一下吧。
1、原料：取新鮮牛后腿肉，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛齡大致相當(dāng)；
2、輔料：新鮮蔬菜水果，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，成熟度相當(dāng)（番茄）；
3、預(yù)處理：剔除牛肉中牛筋、脂肪以及其他雜質(zhì)，流水清洗，切分成250g左右的肉塊， 常溫冷水下鍋，以牙簽插入肉塊， 取出后無血水冒出為標(biāo)準(zhǔn)去除血水；
撈出冷水清洗干凈，放涼備用；
4、預(yù)處理：輔料去皮、去蒂等雜質(zhì)，打碎。經(jīng)熟化后常溫密閉冷卻；
5、切分：將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒；
6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥；
7、蒸煮：高壓90kpa蒸煮30min,取出；
8、調(diào)味：將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h（不同輔料浸泡時(shí)間不同）；
9、冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30min后裝盤，繼續(xù)冷凍4h;
10、凍干：微波凍干；
11、挑選分裝：濕度<50%,挑選合格產(chǎn)品，以4g/小袋進(jìn)行封裝；
12、滅菌入庫：經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30min,冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。