在做焦糖布丁的時(shí)候蛋液牛奶要過(guò)濾，再者熬焦糖的時(shí)候要注意時(shí)間，熬好之后動(dòng)作還要快，要不焦糖很容易凝固。下面是焦糖布丁的兩種做法，你可以結(jié)合實(shí)際情況選擇一種。
焦糖雞蛋布丁做法一：
原料：材料：牛奶400克、砂糖80克、雞蛋4個(gè)。
焦糖材料：砂糖100克、水40克
焦糖雞蛋布丁做法：
1、在平底鍋里只倒入砂糖，加熱，稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒。
2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來(lái)，氣泡變小，關(guān)火；立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來(lái)；再開(kāi)火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了。
3、將適量焦糖放入碗底，牛奶中加入1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(shí)，取下牛奶放涼。
4、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫，此時(shí)預(yù)熱烤箱。
5、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫，充分?jǐn)嚢韬笥梦骱Y網(wǎng)過(guò)濾。
6、緩緩注入模具碗中，烤盤(pán)中注水，放入烤箱中160度烤50-60分鐘。
7、放冰箱兩小時(shí)后，拿出用湯匙壓一壓模邊緣，讓空氣跑出，倒模即可。
焦糖布丁做法二：
材料：雞蛋4個(gè)、牛奶500ml、白糖170克（其中100克熬焦糖用）、錫紙、瓶瓶罐罐
焦糖布丁做法：
1、瓶子用水煮下瀝干水，打四個(gè)雞蛋，放70克糖，用筷子打勻，倒入兩盒牛奶500ml，拌勻
2、過(guò)濾，可以過(guò)2-3遍，靜置，如果表面有氣泡的話，用紙巾吸下
3、小鍋放入100克白糖，倒入100ml清水，大火煮開(kāi)繼續(xù)大火，四周有點(diǎn)泛黃，變色為淺棕色。
4、轉(zhuǎn)小火攪拌熬成棕色
5、焦糖熬好后，馬上按照順序均勻倒入，再倒入雞蛋牛奶液，蓋上錫紙。
6、提前把水煮開(kāi)，然后放入，轉(zhuǎn)小火蒸15-25分鐘，蒸好的布丁。
7、入冰箱冷藏一晚上，第二天吃味道更好。