荸薺外表長(zhǎng)的像栗子，秋天吃荸薺消脂助消化，還能解油膩。是秋天不可缺少的食物。荸薺通常也用于工業(yè)加工，糖漬荸薺就是一個(gè)很好的產(chǎn)品。下面是糖漬荸薺的加工方法�？梢詤⒖紝W(xué)習(xí)。
工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。
操作要點(diǎn)：
�。�1）選料、清洗、去皮。選擇糖分高的、新鮮的、大小均勻的、沒(méi)有霉?fàn)�的荸薺為原料。洗凈泥沙后去皮，投入清水中沖洗干凈；
�。�2）燙漂、浸泡。將去皮后的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為佳。然后撈出，漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡10小時(shí)左右，撈出瀝干。
�。�3）糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10~12小時(shí)后，將糖液煮沸，同時(shí)加糖，使糖度達(dá)40%左右，再趁熱倒入荸薺繼續(xù)浸漬12小時(shí)。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內(nèi)煮沸10~20分鐘，使糖液濃度達(dá)65%~70%,糖應(yīng)該分次加入。
（4）冷卻、包裝。將經(jīng)糖煮的荸薺放入另一鍋，不斷翻動(dòng)，促進(jìn)水分蒸發(fā)，也可利用干燥箱在50~60℃的溫度下烘干，不粘手為宜，用塑膜袋包裝，密封即可。