食品安全一直是消費者所關(guān)注的話題之一，原因是食品安全與民眾的生活息息相關(guān)。伴隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展與人民生活水平的不斷提升，食品產(chǎn)業(yè)日益壯大。然而食品安全問題也不斷曝光，從嬰幼兒必備的奶粉，到每個人都會食用的蔬菜、肉蛋，而各種加工食品中的問題更加嚴重。對于眼下嚴峻的食品安全，互聯(lián)網(wǎng)正在成為消費者了解安全食品信息的主要途徑。百度搜索數(shù)據(jù)顯示，2012年食品餐飲行業(yè)日均搜索指數(shù)340萬；2012全年搜索指數(shù)較2011年增長12.2%，更多的食品企業(yè)也針對這一需求變化而做出調(diào)整。
對此，食品業(yè)專家表示，隨著人工和原材料價格走高，部分食品安全發(fā)生的背后與成本的控制不無關(guān)系�！皩τ谑称髞碇v，高額的營銷成本是不容忽視的部分。但是在安全前提下控制成本，可以選擇更好地利用網(wǎng)絡(luò)搜索營銷平臺，促進行業(yè)的健康發(fā)展�！�
不安全食品沖擊行業(yè)根基
從2008年三聚氰胺事件至今，國內(nèi)對食品安全問題的關(guān)注從未停息，而且，隨著消息渠道的公開化和透明化，各地只要出現(xiàn)食品安全問題，就會惹來廣泛關(guān)注。
以奶粉為例，在三聚氰胺事件之后，陸續(xù)出現(xiàn)的香蘭素事件、黃曲霉毒素m1事件，明治奶粉驗出放射物質(zhì)，到今年發(fā)生的恒天然烏龍錯傳肉毒桿菌污染……每次都在輿論界掀起軒然大波。在食品行業(yè)內(nèi)，不論是菌落總數(shù)超標(biāo)，還是如味千拉面“骨湯門”這樣的宣傳誤導(dǎo)，都足以讓消費者對食物安全感到擔(dān)憂。
有大型食品企業(yè)的負責(zé)人曾對記者表示，“近年來國內(nèi)對食品安全的關(guān)注大大提升，讓企業(yè)不得不正視自己的問題之余，也擔(dān)心會受到輿論波及�！彼岬�，“因為國內(nèi)的食品安全監(jiān)管還在發(fā)展階段，規(guī)定并不完善，企業(yè)沿用行業(yè)內(nèi)約定俗成的制作方法已經(jīng)難以滿足國內(nèi)消費者對食品安全的高要求，一旦行業(yè)問題曝光，傷害的甚至是整個產(chǎn)業(yè)，所以企業(yè)對此都變得謹小慎微�！�
實際上，在發(fā)生三聚氰胺事件時候，國內(nèi)奶粉品牌在市場的占比下滑嚴重，取而代之的是洋品牌的奶粉，至今，這次事件對奶粉行業(yè)的沖擊仍未退去，國內(nèi)的品牌也紛紛到國外尋找“洋奶源”，以換取消費者的信任。
不僅有奶粉，其他食品安全問題也在媒體與消費者的“放大鏡”下無所遁形，今年以來，肯德基的速成雞事件讓肯德基至今業(yè)績未恢復(fù)正常，也讓消費者關(guān)注到國內(nèi)白羽雞用藥安全問題；農(nóng)夫山泉的標(biāo)準(zhǔn)門事件更讓其憤而出走，逃離北京市場，同時也引起國內(nèi)對瓶裝水標(biāo)準(zhǔn)缺失問題的討論。與此同時，麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫的冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)問題也激起了消費者關(guān)注。
安全與成本控制考驗企業(yè)
在越來越多的食品安全問題中，雖然不乏無良企業(yè)為謀取暴利而生產(chǎn)銷售不安全食品，但同樣也顯示出一個現(xiàn)實：隨著人工和各種原材料價格的上漲，一些企業(yè)為了控制成本而降低了對產(chǎn)品品質(zhì)及安全的管控，使用低質(zhì)、劣質(zhì)甚至是有毒有害的原料，或是延緩食品加工設(shè)備的保養(yǎng)維修及升級換代。例如，此前某瓜子企業(yè)曾曝出重大食品安全問題，不僅使用陳年瓜子作原料，還為瓜子噴香精、以水代替酒精給瓜子原料消毒等。對此，業(yè)內(nèi)人士就直言，這樣操作主要是為了節(jié)約成本，因為葵瓜子從原料收購到包裝成袋的過程中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，一些企業(yè)為了降低成本，往往會在各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、安全問題上打折扣�！敖Y(jié)合這些年的工作經(jīng)驗我感覺到，我國的食品安全水平要重獲消費者信任，就必須安全生產(chǎn)。一些企業(yè)總認為，嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)做，就要加大成本，降低利潤，影響到企業(yè)的發(fā)展，不如偷工減料，以次充好賺錢來得快，負責(zé)任的企業(yè)不應(yīng)該這樣想�！睂Υ耍薰瘓F董事長宗慶后曾坦言。當(dāng)食品安全越來越受到社會各界的重視，企業(yè)也開始討論安全把關(guān)與成本控制之間的關(guān)系。如果使用降低安全把控標(biāo)準(zhǔn)的方式來降低成本，對于企業(yè)而言將意味著更大的風(fēng)險，但如果企業(yè)是以這種方式節(jié)約成本，盈利肯定難以持續(xù)。所以在食品生產(chǎn)安全的前提下，降低生產(chǎn)銷售成本才是食品企業(yè)的出路。
食品企業(yè)燒錢比拼營銷
不僅有生產(chǎn)成本，對于大部分食品企業(yè)而言，銷售成本都是其成本中的“重頭戲”，不少企業(yè)燒錢營銷，反而加重了成本負擔(dān)。以食品飲料行業(yè)產(chǎn)品為例，專家坦言該行業(yè)同質(zhì)化很嚴重，有的企業(yè)甚至就是靠巨額廣告費用“吹出來”的。數(shù)據(jù)顯示，2011年，食品飲料行業(yè)總體保持了較快增長，收入增長33.2%，利潤增長42.8%，好于工業(yè)企業(yè)整體水平。其中白酒類企業(yè)效益獨領(lǐng)風(fēng)騷：2011年實現(xiàn)銷售收入3746.7億元，同比增長40.3%，利潤增長51.9%。乳制品企業(yè)銷售收入和利潤也分別同比增長21.6%和34.7%。有媒體記者統(tǒng)計了食品飲料行業(yè)銷售費用排名前十位的上市公司，廣告費用合計高達93億元。在已經(jīng)公布的上市公司2011年年報中，廣告費用的描述各不相同，有的在廣告費用之外，還有宣傳費用。然而就數(shù)量而言，廣告費用是銷售費用中的大頭，特別是乳制品和酒類上市公司。
對此，有專家坦言，目前大多數(shù)企業(yè)并未理智地看待廣告營銷，過度的投放反而導(dǎo)致不少廣告無效，這極大地耗損了公司財產(chǎn)，因此企業(yè)這種廣告營銷意識是不可取的，應(yīng)及時回歸理性。
搜索營銷平臺降低高成本
伴隨著食品安全問題的不斷發(fā)生，更多的消費者開始關(guān)注起食品安全信息及優(yōu)質(zhì)的食品品牌信息。對此，專家坦言，由于互聯(lián)網(wǎng)等新興媒體的出現(xiàn)，消費者了解商品的信息渠道將越來越多，傳統(tǒng)渠道的高額廣告費用投入已經(jīng)難以帶來更好的回報。