巧克力是我們大家都很喜歡吃的一種休閑食品，口感絲滑、細膩。巧克力的種類很多。有一種叫做酒心巧克力。這種巧克力吃起來更有味道，更吸引人。下面就將酒心巧克力的加工方法告訴大家吧。
制作方法 將1.5~3.0%（重）的酒精和0.5~5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料 內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：
1.包括攙和過程的方法。此方法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻，冷到20℃以下。
2.不包括攙和過程的方法。此系統(tǒng)現(xiàn)在30-70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內(nèi)（5分鐘）開始冷卻 ,冷卻到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%（重），可以使較多的酒精直 接混入巧克力，這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個月以上。