腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分�？扇�、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。豬手豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。且看下面這兩者結(jié)合如何做出的美味可口的菜肴。
材料：鄉(xiāng)下腐竹半斤、豬手1個、姜幾片、蒜米幾粒、油、鹽、糖、生抽、紅曲（紅曲是用秈米加工提煉 的一種食品添加劑，具有健脾暖胃、化淤、消食等功效）適量。
做法：
1.將腐竹掰成小段，然后用清水沖洗干凈；豬手去毛洗凈砍件，然后氽水，待用；
2.在熱鐵鍋里放些油，待油起泡后，放入腐竹，腐竹炸至金黃色撈起放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水 備用；
3.豬手放入鍋里翻炒，把豬手的水分逼出倒掉，直至把豬手炒至干爽呈金黃色后盛出備用；
4.鍋中留少許油，將姜片、蒜米放入鍋中炒至出味，然后倒入豬手至鍋中翻炒。翻炒幾分鐘后，放入腐 竹，再翻炒一會兒；
5.，將炒香的豬手及腐竹倒入高壓鍋里，并放適量生抽、鹽、糖、紅曲，加入沒過豬手的清水，蓋 上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)壓半個小時左右即可。