蘿卜有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便的作用。牛腩是一種肉類食物，含有的飽和脂肪很少，屬于健康肉類。蘿卜牛腩煲是飯店中的一道大菜，很多到飯店吃飯的人都會選擇一款蘿卜牛腩煲，既營養(yǎng)還可以暖身。下面就將蘿卜牛腩煲的做法告訴大家吧。
用料
牛腩 1500克 白蘿卜 1根 柱候醬 25克 黃酒 15克 豆瓣醬 10克 生抽 15克 蠔油 15克 白糖 10克 食鹽 8克 老抽 5克 大蔥 1棵 姜 1塊 蒜 1頭 香葉 3片 桂皮 1小塊 白芷 1片 陳皮 少許 草果 1個 八角 3個 植物油 2湯匙
做法
1、牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用；
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個備用
3、白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊；
4、焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來，濾出蔥姜
5、鍋中倒入植物有少許，開小火，油溫煸炒豆瓣醬，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開；
6、燒開后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開；
7、鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進(jìn)去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間
8、把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然后蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開
9、牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿卜放進(jìn)去再燉二十分鐘即可
10、吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌，味道更佳濃郁
烹飪技巧
1、先說調(diào)料，這道菜重要的是柱候醬，必需要放，廣東豆瓣醬不怎么辣，也是比較香，如果不吃辣完全可以不放，不會影響太多的口味；
2、蔥姜蒜是熱油炸金黃再和牛肉一起燉，那樣香氣更足；
3、牛腩挑選的時候要找層次好的，一層筋一層肉，然后中間還有些肥的，這種是的，如果瘦肉太多反而不好吃；
4、如果是高品質(zhì)的牛腩，洗洗就可以做了，沒必要非泡多久的水，個人感覺有時候反而會帶走一些鮮氣；
5、焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會讓肉中的膻氣釋放的更充分；
6、燉的時候一定要小火，如果蓋蓋后感覺開的還是大，那么就露一點縫隙出來，宗旨是讓水面保持微開，不然開太大一會兒湯就沒了，肉還沒爛，蘿卜還沒燉；
7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時候再放，早早放下去就爛沒了，牛肉可能還沒爛呢；
8、如果對蘿卜的澀氣敏感，可以先用水焯一下再放進(jìn)牛肉里，這樣味道就沒那么大了。