如今，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)的各行各業(yè)也是迅速步入了快速發(fā)展的時(shí)期，然而，食品安全事件卻也是時(shí)有的經(jīng)常發(fā)生，近日，在寧波市澥浦鎮(zhèn)中心幼兒園廚房門口，家長(zhǎng)通過(guò)“透明后廚”實(shí)地查看食堂飲食情況，從而保障食品的安全。
據(jù)了解，如今，“透明后廚”建設(shè)是鎮(zhèn)海區(qū)、寧波市和浙江省學(xué)生飲食放心工程的一項(xiàng)重要工作。各學(xué)校在食品加工區(qū)域和就餐場(chǎng)所加裝監(jiān)控和顯示設(shè)備，食品加工操作全透明，將后廚直接納入消費(fèi)者的監(jiān)督視線。食藥局通過(guò)廚房亮化、規(guī)范監(jiān)控、信息公開、現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范四項(xiàng)舉措，逐步推進(jìn)各中小學(xué)與幼兒園“透明廚房”工作。有關(guān)部門如此對(duì)待學(xué)生食品安全，值得推崇。
面對(duì)食品安全的普遍摻雜使假和嚴(yán)峻態(tài)勢(shì)，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的食品安全不滿足于“樣板示范”和表面安全，有些“疑神疑鬼”,也是一種被逼無(wú)奈的應(yīng)激反應(yīng)，家長(zhǎng)的擔(dān)憂，追根溯源和窮追不舍的謹(jǐn)慎心理，對(duì)學(xué)校的食品安全監(jiān)管也是一種心理倒逼，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，一些家長(zhǎng)的“看著放心，不等于吃著放心”的推理不無(wú)道理，更是一種食品安全的監(jiān)管推動(dòng)力。
據(jù)悉，不僅是學(xué)校，在在增加食品安全透明度上，不少的餐飲機(jī)構(gòu)也頗費(fèi)心思，有的在門口掛上液晶電視，播放的是后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面；有的餐館把當(dāng)天所有食材的采購(gòu)記錄放在大堂任顧客翻看；有的干脆將后廚設(shè)置在前廳，為的就是讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，安全飲食，但是，這樣做的餐館顯然是自我加壓，自我監(jiān)督，自我管理，是道德自律，要這樣就得付出更大的人力、物力和財(cái)力，增加了經(jīng)營(yíng)成本，更多的餐館不愿意這樣做，樹立個(gè)別的“先進(jìn)樣板”容易，但是如何監(jiān)管那些更多的小的不愿意“透明”經(jīng)營(yíng)的餐館才是更重要和更迫切的當(dāng)務(wù)之急。
食品安全生產(chǎn)是一個(gè)安全鏈，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視和遺漏，餐飲消費(fèi)僅僅是終端的環(huán)節(jié)，即使餐館完全按照食品安全的規(guī)范和要求操作，但是卻在其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)了土壤污染、農(nóng)藥殘留、摻雜使假和假冒偽劣等問(wèn)題，僅僅有“一公里”的安全和規(guī)范顯然只是錦上添花，而問(wèn)題“錦”更需要關(guān)注，也才能盡善盡美。
學(xué)校食堂和餐館后廚的“看著放心”,縱然也眼見(jiàn)為實(shí)，但是卻不一定吃的安全和放心，這對(duì)食品安全監(jiān)管部門也是一種提醒和督促，如果更多的食品安全監(jiān)管不滿足于肉眼所見(jiàn)，而是本著為食品安全科學(xué)負(fù)責(zé)的意識(shí)，多從自身專業(yè)的角度來(lái)審視食品安全安全問(wèn)題，多用科學(xué)的檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)結(jié)果說(shuō)話，多給消費(fèi)者以官方檢測(cè)的權(quán)威感和公信力，讓消費(fèi)者不僅看著放心，而且吃著也真真正正的坦然和放心。