夏季我們常食用的水果是什么？很多人都會(huì)說(shuō)是西瓜。沒(méi)錯(cuò)，就是西瓜，它清涼解渴、散熱，在夏季是一種備受人們喜愛(ài)的水果之一。但是人們往往只知道吃那些西瓜，西瓜皮卻往往被人們所拋棄。今天小編就為大家介紹一下西瓜皮制成蜜錢(qián)的工藝，你想吃嗎？想吃的話就跟著小編一起看一下西瓜皮蜜餞的工藝制作吧。
一、工藝流程：
新鮮西瓜皮→去翠衣及紅瓤→切條→硬化→漂洗→護(hù)色→熱燙→糖漬→燒制→冷卻→成品包裝。
二、技術(shù)要點(diǎn)
①切條：將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的瓜皮條。
②硬化：按每100公斤瓜皮條用6公斤生石灰的比例，預(yù)先用清水將生石灰溶化，冷卻后將石灰澄清液置于容器中，快速攪動(dòng)，倒入瓜皮條，再壓上竹蓋，使瓜皮條完全浸入石灰水中，浸漬8-10小時(shí)。
③漂洗：將瓜皮條撈起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小時(shí)換水1次，直至石灰味兒除去為止。
④護(hù)色：漂洗后，將瓜皮條置于0.05%濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4小時(shí)。
⑤熱燙：先將鍋中水煮沸，再倒入經(jīng)護(hù)色處理的瓜皮條，約5分鐘后將瓜皮條撈出，用冷水沖涼。
⑥糖漬：先在容器中放入1/3的22%的糖液，再倒入冷卻后的瓜皮條，然后加入22%糖液至浸沒(méi)瓜皮條。此后，每隔一定時(shí)間調(diào)整糖液濃度1次。第1次浸漬2-3小時(shí)，待糖液濃度降至13%以下時(shí)，將糖液濃度調(diào)整到28%.第2次浸漬2-3小時(shí)，待糖液濃度降至18%以下后，再將糖液濃度調(diào)整到32%.第3次浸漬3-4小時(shí)，待糖液濃度降至24%以下后，再將糖液濃度調(diào)到36%，繼續(xù)浸漬8小時(shí)后，即可進(jìn)行煮制。一般每100公斤瓜皮條用糖90公斤。
⑦煮制：將糖漬后的瓜皮條連同糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱沸騰10分鐘，再用小火熬煮50分鐘，即可出鍋。
⑧冷卻包裝：把瓜皮條置于竹篩中攤開(kāi)，讓水分自然晾干，期間輕加翻動(dòng)，至瓜皮條起砂為止。待產(chǎn)品完全冷卻，就可以分揀包裝。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
口味香甜、口感舒適，營(yíng)養(yǎng)也是相當(dāng)豐富。