秋季的時(shí)候，老家的人都會(huì)將地里面種的紅薯給收到家里放在地窖里等著冬季到來的時(shí)候做湯吃或是煮著吃。其實(shí)，紅薯還可以做成紅薯脯，今天就為大家介紹一下紅薯脯的工藝制作，以供大家參考。
紅薯脯工藝制作：
1.選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮。
2.切片切片時(shí)可根據(jù)薯塊形狀，切成長條或圓片，并適當(dāng)修整，然后投入已配好的護(hù)色和硬化液中浸泡10～15小時(shí)。護(hù)色和硬化液的配比是：0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2%氯化鈣、l%蜂蜜。
3.沖洗將經(jīng)護(hù)色和硬化液處理好的薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
4.糖煮采用3次煮成的方法。即將初配制的35%糖液，加入30%檸檬酸調(diào)pH值至2.0～3.0.待糖液煮沸后，把處理好的薯片倒入并加蓋煮沸后，再敝蓋煮lO分鐘，敝煮時(shí)須加入1%蜂蜜。糖煮后，將薯片放在護(hù)色和硬化液中浸泡6小時(shí)。依此法再糖煮第2、第3次，糖液濃度依次升為55%、65%，將糖浸時(shí)間延長l倍。
5.烘烤將糖浸后的薯?xiàng)l撈出，瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。烘至薯塊不粘手，含水量為18%左右裝箱。
6.包裝將烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)：透明薯脯，色香味俱佳，營養(yǎng)豐富。