辣子雞是四川著名的美味小吃了，辣子雞的看相十分惹眼。一大碗的辣子雞其中有一半的辣椒及花椒，就如盛開(kāi)的紅花散落其間，其余的都是雞肉了，真是讓不愛(ài)吃辣的人“不看不知道，一看嚇一跳”，如果讓愛(ài)吃辣的人定會(huì)讓他口水流三尺，這自然是夸張的說(shuō)法，不過(guò)辣子雞真的能使人著魔似的吃它，真是越吃越愛(ài)吃。讓我們看看這道魔力菜是怎么做的吧！
主料：
雞 半只
輔料：
干辣椒 150g
麻椒 25g
蔥姜片 各少許
調(diào)料：
料酒 10ml
醬油 10ml
雞精 1小匙
白糖 1小匙
鹽 1小匙
油 300ml（實(shí)耗40ml）
做法：
1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
2.將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
3.鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過(guò)即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。
提示：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)正宗的方法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才地道。
2. 一定要提前腌制雞塊才入味道。 炸后再放調(diào)料基本入不了味道了。