材料:
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。
做法:
1、將生姜分成兩半,一半切姜片,一半切末備用;大蒜2粒切片,2粒切末備用
2、雞切小塊,加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時(shí),用手抓幾下可更快入味
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油,燒至七成熱,放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分
4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘,喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻,然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘,干辣椒變得脆香,調(diào)入些許味精即可
貼心建議:
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作,不一定要用整只雞
2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的時(shí)候請戴上手套,不然手會辣得很痛
3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好,建議提前準(zhǔn)備
4、用不粘鍋來炒制雞塊的時(shí)候,鐵鍋容易粘雞皮,即浪費(fèi)又不好刷鍋
5、辣子雞不同于辣子雞丁,辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干,所以這一步時(shí)間較長,而且不要炒糊,所以用中小火慢慢炒制。