吃木須肉營(yíng)養(yǎng)均衡又美味
2010/11/12 9:24:06 閱讀數(shù)：1129 信息分類(lèi)：
食品招商 編輯：小劉
人少，做菜吃飯總是個(gè)難題，很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)也會(huì)達(dá)不到，這時(shí)候，就要我們用心研究如何做才能更營(yíng)養(yǎng)，我們常吃的木須肉，這道菜就是一菜多營(yíng)養(yǎng)的好實(shí)例。
糧農(nóng)組織曾提出一個(gè)口號(hào)：21世紀(jì)合理的膳食結(jié)構(gòu)就6個(gè)字“一葷一素一菇”。葷菜一吃，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有了；素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質(zhì)也有了。再吃上菌類(lèi)，還有了降血脂、、延緩衰老的功效。
“木須肉就是很好的例子，一個(gè)菜里，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營(yíng)養(yǎng)配比很合理�！北本┐髮W(xué)人民醫(yī)院原大內(nèi)科常務(wù)副主任兼心內(nèi)科主任徐成斌教授對(duì)此很是贊同。木須肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富且均衡，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，一個(gè)都不缺�！皬脑仙蟻�(lái)講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時(shí)用的油很多。”于仁文說(shuō)，“炒雞蛋用油，肉也要過(guò)油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了�！�
那么如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢？做木須肉這道菜時(shí)，可以將鍋內(nèi)倒入油，讓油均勻沾滿(mǎn)鍋壁。然后將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋。“雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟�！庇谌饰暮芸隙ā！捌浯�，滑炒里脊肉時(shí)用水滑，80—100攝氏度的水可以把肉弄熟�！痹龠m當(dāng)放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文說(shuō)：“至于減鹽，就是按照老北京的一道菜式醋溜木須來(lái)制作，制作時(shí)放些醋，可以增咸。自然就不必放太多鹽了，而且風(fēng)味也別具一格�！�