紅燒肘子,宴請(qǐng)客人必備硬菜

2014/1/23 10:13:56 閱讀數(shù):1034 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:素萍

    紅燒肘子是北方人招待客人、家庭團(tuán)聚所必備的一道硬菜。有團(tuán)圓紅火之意。紅燒肘子色澤紅亮,肥而不膩,粑而不爛。下面是紅燒肘子的做法,大家可以來了解一下。

  用料
  主料:豬肘500克
  輔料:蔥1段、八角2粒、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒2個(gè)、冰糖20克、老抽15克、高湯500毫升、料酒10克、鹽4克、姜 2片、植物油50毫升、水淀粉半碗
  紅燒肘子的做法
  1. 首先準(zhǔn)備好肘子;
  2. 然后準(zhǔn)備好八角、香葉、桂皮、辣椒;
  3. 蔥切段,姜切片;
  4. 老湯從冰箱中拿出,解凍;
  5. 肘子用清水泡至2小時(shí)以上;
  6. 洗凈后焯水;
  7. 鍋中注入少量的油爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉;
  8. 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水;
  9. 燒開后,將湯汁倒入高壓鍋中,下入焯水的肘子,蓋好鍋蓋,壓至 40分鐘,關(guān)火后燜至4小時(shí)以上;
  10. 取出肘子,放入較大的碗中;
  11. 入蒸鍋,澆上湯汁蒸制1小時(shí);
  12. 將蒸好的肘子放入盤中;
  13. 另起鍋,倒入蒸肘子的湯汁,燒開后勾入水淀粉;
  14. 將湯汁澆在肘子上即可;

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