想必大家都見過結婚的時候總會有一些清蒸類罐頭，不知道大家對其有沒有印象？它是一種相當美味的食物，尤其是在婚禮上，更是被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下清蒸類罐頭的制作工藝，以供大家參考。
一、工藝流程：
原料驗收→原料挑選→原料處理→洗凈鹽漬→裝罐→加湯→排氣→封口→殺菌→保溫→包裝。
二、工藝制作：
①原料的驗收、挑選和處理：對進廠的帶魚原料要有專人對其數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量進行驗收。新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無黃斑，無異味，肌肉有堅實感。不合格的應剔出。凍帶魚應在原料處理前用水淋法或在流水中解凍，要注意防止在解凍過程中變質(zhì)。帶魚的原料處理方法是用剪刀從肛門開始剖肚，摘除內(nèi)臟，去頭去尾，剪去魚鰭洗凈。特別要注意洗去黑色的腹膜和貼在脊骨上的淤血。將清洗干凈的魚切成長約7～8厘米長的魚段瀝干待用。
②鹽漬：把魚段放在3～5波美度的鹽水中鹽漬15分鐘，其間輕輕攪拌2次。魚和鹽水的比例為1：2左右。
③裝罐：將魚段撈起，用清水沖洗一遍即可稱量裝罐。用500毫升玻璃瓶裝罐時，裝入生魚段為400～450克。裝罐時應沿玻璃瓶四周豎裝，要求排列整齊。裝罐后加入50～100克的湯汁。湯汁配方：食鹽1500克、白糖500克、黃酒2500完、花椒適量、清水50公斤，增稠劑、瓊脂適量。
④排氣和封口：將罐頭送入排氣箱中，時間20分鐘，溫度98±2℃，中心溫度95℃以上。排氣結束后立即封口。
⑤殺菌和冷卻：清蒸帶魚罐頭由于帶湯汁，易傳熱，殺菌高溫達到118℃后，持續(xù)時間50分鐘即可。
③保溫和包裝：殺菌完畢的罐頭逐個檢查，擦凈并立即送入37℃保溫庫保溫五晝夜。包裝時要注意挑選出低真空罐和湯汁渾濁罐。
三、產(chǎn)品特點：
色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，深受廣大消費者的喜愛。