想必大家都見(jiàn)過(guò)結(jié)婚的時(shí)候總會(huì)有一些清蒸類(lèi)罐頭，不知道大家對(duì)其有沒(méi)有印象？它是一種相當(dāng)美味的食物，尤其是在婚禮上，更是被人們所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下清蒸類(lèi)罐頭的制作工藝，以供大家參考。
一、工藝流程：
原料驗(yàn)收→原料挑選→原料處理→洗凈鹽漬→裝罐→加湯→排氣→封口→殺菌→保溫→包裝。
二、工藝制作：
①原料的驗(yàn)收、挑選和處理：對(duì)進(jìn)廠的帶魚(yú)原料要有專(zhuān)人對(duì)其數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。新鮮的帶魚(yú)魚(yú)鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無(wú)黃斑，無(wú)異味，肌肉有堅(jiān)實(shí)感。不合格的應(yīng)剔出。凍帶魚(yú)應(yīng)在原料處理前用水淋法或在流水中解凍，要注意防止在解凍過(guò)程中變質(zhì)。帶魚(yú)的原料處理方法是用剪刀從肛門(mén)開(kāi)始剖肚，摘除內(nèi)臟，去頭去尾，剪去魚(yú)鰭洗凈。特別要注意洗去黑色的腹膜和貼在脊骨上的淤血。將清洗干凈的魚(yú)切成長(zhǎng)約7～8厘米長(zhǎng)的魚(yú)段瀝干待用。
②鹽漬：把魚(yú)段放在3～5波美度的鹽水中鹽漬15分鐘，其間輕輕攪拌2次。魚(yú)和鹽水的比例為1：2左右。
③裝罐：將魚(yú)段撈起，用清水沖洗一遍即可稱量裝罐。用500毫升玻璃瓶裝罐時(shí)，裝入生魚(yú)段為400～450克。裝罐時(shí)應(yīng)沿玻璃瓶四周豎裝，要求排列整齊。裝罐后加入50～100克的湯汁。湯汁配方：食鹽1500克、白糖500克、黃酒2500完、花椒適量、清水50公斤，增稠劑、瓊脂適量。
④排氣和封口：將罐頭送入排氣箱中，時(shí)間20分鐘，溫度98±2℃，中心溫度95℃以上。排氣結(jié)束后立即封口。
⑤殺菌和冷卻：清蒸帶魚(yú)罐頭由于帶湯汁，易傳熱，殺菌高溫達(dá)到118℃后，持續(xù)時(shí)間50分鐘即可。
③保溫和包裝：殺菌完畢的罐頭逐個(gè)檢查，擦凈并立即送入37℃保溫庫(kù)保溫五晝夜。包裝時(shí)要注意挑選出低真空罐和湯汁渾濁罐。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。