牛肉歷來都是過年過節(jié)餐桌上的食物，其由于營養(yǎng)價值高，對于人體健康有益，因此備受廣大消費者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下五香牛肉片的工藝詳解：
一、原料及配料
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
二、加工步驟：
1、首先將新鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。
2、燒時，要注意上下翻動，以牛肉熟度均勻。
3、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。
4、然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋，等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。
5、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
6、2小時后，即可出鍋，放置在篩子上冷卻。
7、然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。
8、烤時要上下來回翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。
三、產品特點：
五香味十足，肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富。