松鼠魚是一種魚類佳肴的名稱，因?yàn)橥獗斫瘘S，酷似松鼠，因此成為松鼠魚。松鼠魚的做法有很多種，今天就給大家說說我的做法吧，希望對大家有所幫助。
原 料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）。冬筍25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米共10克、料酒10克。清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克。
特 色：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
操 作：
1.首先將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出 ,放入盤內(nèi)。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香 油，將芡汁澆在魚身上即可。